RISOTO DE FUNGHI E HANÁ NIRÁ

Haná-Nirá é a flor do broto de alho. É o equivalente da cebolinha em relação à cebola. É muito consumido no Japão e na China. Tem sabor de alho porém muito mais suave.

A primeira vez que comi Nirá foi em um restaurante japonês no Rio de Janeiro, há mais de 10 anos. Enlouqueci.

Sábado fui à feira da Vila Madalena com a mamãe comer tapioca (humm), e ao dar um passeio pela feira, olha quem encontro:



Lindos demais, não?

Sem dúvida pediam uma preparação memorável...

Uma receita da Bel Coelho, postada no blog da Iliane, foi a inspiração final.

Fiz minhas alterações, trocando o shitake por funghi e adicionando gengibre. O resultado foi tão incrível, que até eu fiquei surpresa... Um prato vistoso, exótico e sofisticado.

RISOTO DE FUNGHI E HANÁ NIRÁ

- 50g de funghi chileno seco
- 1 xícara de arroz carnaroli (ou arbóreo)
- 1 cebola
- 1/2 maço de haná nirá
- 50 ml de sake
- 4 colh. (sopa) de shoyo
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 4 xícaras de água
- 1 colher (chá) de gengibre ralado

- azeite

Hidratar o funghi com água quente por aprox. 30 min. Tirar o funghi da água, espremer e desprezar a água, picar o funghi e reservar.

Ferver a água com os tabletes de caldo de legumes e reservar.

Picar os talos do haná nirá em pedaços pequenos e deixar as flores, com um pedaço de caule, inteiras.

Levar 1 colher de manteiga ao fogo para derreter, adicionar o funghi, o nirá, o shoyo e o gengibre e refogar. Tirar da panela e reservar.

Na mesma panela adicionar a cebola picada e um fio de azeite e refogar. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco. Juntar o sakê.

Procedimento básico de risoto: adicione meia xícara de caldo quente e vá mexendo até que praticamente seque o líquido. Adicione outra meia xícara, sucessivamente, até o arroz ficar no ponto. O arroz não deve ficar mole e nem duro, como se tivesse "areia" no meio.

Quando estiver no ponto adicione a mistura de funghi, e uma última meia xícara de caldo, mexa bem até quase secar. Finalize com uma colher de manteiga.

Sirva imediatamente.

O segredo do risoto é comer assim que ficar pronto, para que não seque demais.

Bom demais!

RISOTO AL LIMONE

Acabo de fazer uma descoberta: Risoto é coisa de Gaúcho!

Só pode ser! Pensa comigo, risoto é:

1) fácil de fazer - bom
2) gostoso (pacas) de comer - bom
3) faz a maior vista sempre - bom

bom + bom + bom = Tri bom!

Logo, se Risoto é Tri bom, é coisa de gaúcho, Tchê!

Essa receita é uma criação minha e teve a importante participação da irmãzinha preparar e degustar.

O resultado é um risoto cremoso, puxado no limão siciliano com um toque suave de Lemoncello, e com a "crrocrranci" das sementes de papoula.

Em tempo, "crrocrranci" é a maneira toda charmosa que o mestre Claude tem para dizer crocrância.




RISOTO AL LIMONE

- 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- suco de 1/2 limão siciliano
- 1 colher de sopa de raspas de casca de limão siciliano
- 1 colher de sopa de Lemoncello
- 3 xícaras de caldo de legumes quente
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de semente de papoulas
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (café) de noz moscada

Aqueça a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e refogue até que comece a murchar (cuidado para não dourar a cebola pois isso escurece o risoto).
Acrescente o arroz e refogue bem. Adicione o suco, as raspas de limão e o Lemoncello e misture.

Adicione 1/2 xícara do caldo de legumes quente e mexa até que quase todo o caldo tenha sido absorvido. Adicione outra 1/2 xícara do caldo e repita o processo até que esteja com uma textura fime mas macia. O importante é mexer sempre para atingir a consistência cremosa. Por último adicione 1/4 de xícara de caldo. Normalmente não é necessário colocar sal, uma vez q o caldo de legumes já é salgado.


Desligue o fogo, adicione o creme de leite, o parmesão, a pimenta do reino, a noz moscada, as sementes de papoula e misture bem.


Desfrute imediatamente!


Glossário:

para

Gaúcho - pessoa que nasce no Rio Grande do Sul
Tri Bom - calão gaúcho, significa que algo é muito bom
Tchê! - calão gaúcho, interjeição

RISOTO DE ABÓBORA E CARNE SECA

A irmã que mora no Rio sempre acompanha as receitas aqui postadas mas nunca as experimenta... (ô dó!).

Por isso, por ocasião de sua estada em terras paulicéias, ofereci-lhe um jantar nordestino com tudo que ela gosta, e com direito à sobremesa de infância:

entrada: mini cuscuz de milho com manteiga de coco e pochê de ovos codorna

prato principal: risoto de abóbora com carne seca

sobremesa: charlote

A irmã veio e trouxe consigo a mamãe (é claro!) e uma amiga muito querida, que sei ser habitué do blog (apesar de nunca deixar uma mensagem, né Angel?!). A outra menina estava dodói e não participou da comilança (dessa vez). O marido sempre prova e aprova!

Fartaram-se!

Em outros posts detalharei os demais pratos, por ora falemos do risoto.





RISOTO DE ABÓBORA E CARNE SECA

- 1/2 abóbora japonesa (Kabotiá)
- 750g de carne seca limpa desfiada
- 3 xícaras de arroz carnaroli (ou arbóreo)
- 1/2 maço de coentro
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- 2 caldos de legumes
- pimenta-do-reino e cominho a gosto
- azeite
- 1/4 xícara de manteiga de garrafa

Primeiro dessalgue a carne seca aferventando-a e trocando a água algumas vezes até chegar no ponto de sal. Escorra a água, desfie e reserve.
Corte a abóbora em cubos e cozinhe somente em água até que fique macia. Escorra a água, amasse grosseiramente e reserve.
Pique 1 cebola e uns 2 dentes de alho e refogue em azeite. Adicione a carne desfiada, o coentro, a pimenta do reino e o cominho picado e mexa bem. Acrescente a abóbora e misture. Apague o fogo e reserve.
Ferva 7 xícaras de água e dissolva nela o caldo de legumes. (Cuidado com a quantidade de sal nesse caldo arroz pois a carne já é salgada).
Em uma panela a parte refogue uma cebola e uns 3 dentes de alho no azeite, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione 1/2 xícara do caldo de legumes e vá mexendo, quando começar a secar adicione outra 1/2 xícara do caldo, continue mexendo e repetindo esse processo até que o arroz esteja cozido. O ponto ideal é al dente, ou seja, nem mole demais, nem duro que você sinta como se tivesse areia ao morder.
Quando o arroz tiver pronto desligue o fogo, acrescente a mistura de abóbora e carne e a manteiga de garrafa, mexa bem para incorporar tudo. A arroz irá ficar com uma cor dourada linda!

Sirva imediatamente.

Simples, fácil, rápido, barato e delicioso. Precisa mais?!

Buen Provecho!