RISOTO DE FUNGHI E HANÁ NIRÁ

Haná-Nirá é a flor do broto de alho. É o equivalente da cebolinha em relação à cebola. É muito consumido no Japão e na China. Tem sabor de alho porém muito mais suave.

A primeira vez que comi Nirá foi em um restaurante japonês no Rio de Janeiro, há mais de 10 anos. Enlouqueci.

Sábado fui à feira da Vila Madalena com a mamãe comer tapioca (humm), e ao dar um passeio pela feira, olha quem encontro:



Lindos demais, não?

Sem dúvida pediam uma preparação memorável...

Uma receita da Bel Coelho, postada no blog da Iliane, foi a inspiração final.

Fiz minhas alterações, trocando o shitake por funghi e adicionando gengibre. O resultado foi tão incrível, que até eu fiquei surpresa... Um prato vistoso, exótico e sofisticado.

RISOTO DE FUNGHI E HANÁ NIRÁ

- 50g de funghi chileno seco
- 1 xícara de arroz carnaroli (ou arbóreo)
- 1 cebola
- 1/2 maço de haná nirá
- 50 ml de sake
- 4 colh. (sopa) de shoyo
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 4 xícaras de água
- 1 colher (chá) de gengibre ralado

- azeite

Hidratar o funghi com água quente por aprox. 30 min. Tirar o funghi da água, espremer e desprezar a água, picar o funghi e reservar.

Ferver a água com os tabletes de caldo de legumes e reservar.

Picar os talos do haná nirá em pedaços pequenos e deixar as flores, com um pedaço de caule, inteiras.

Levar 1 colher de manteiga ao fogo para derreter, adicionar o funghi, o nirá, o shoyo e o gengibre e refogar. Tirar da panela e reservar.

Na mesma panela adicionar a cebola picada e um fio de azeite e refogar. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco. Juntar o sakê.

Procedimento básico de risoto: adicione meia xícara de caldo quente e vá mexendo até que praticamente seque o líquido. Adicione outra meia xícara, sucessivamente, até o arroz ficar no ponto. O arroz não deve ficar mole e nem duro, como se tivesse "areia" no meio.

Quando estiver no ponto adicione a mistura de funghi, e uma última meia xícara de caldo, mexa bem até quase secar. Finalize com uma colher de manteiga.

Sirva imediatamente.

O segredo do risoto é comer assim que ficar pronto, para que não seque demais.

Bom demais!