Geléia de Rosas

Creme de Coco ou Reinventando o Manjar

2012-01-01T16:49:00.000-02:00

Faz muito tempo que não apareço por aqui. #fato

E nesses 2 anos quase tudo na minha vida mudou. #para_melhor

Mas algumas coisas não mudam nunca, e uma delas é que, como já eu disse aqui, o primeiro doce do ano tem que ser branco. #fato

E assim, como fiz com a minha vida, quis reinventar antigas tradições, porém com alterações que fazem toda a diferença e nos deixam mais felizes. #para_melhor.

CREME DE COCO OU REINVENTANDO O MANJAR #para_melhor

- 2 cocos secos inteiros (com a água) ***
- 800ml a 1L de leite integral (depende de quanto vc tirar de água dos cocos)
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1 pitada de sal

*** Muito importante: não recomendo usar leite de coco e coco ralado industrializado, o resultado não será o mesmo.

Para preparar o coco: compre na feira, no sacolão ou no supermercado dois cocos secos, escolha os que tenham mais água dentro (chacoalhe para descobrir). Chegando em casa, encontre os "olhinhos" na casca do coco e fure-os com um abridor de latas ou com a ponta de uma faca, tire a água e reserve. Coloque os cocos numa assadeira e ponha no forno quente por alguns minutos para facilitar na hora de abrir. Tire os cocos do forno, espere esfriar um pouco e bata com um martelo ou jogue-os no chão para abrir. A polpa branca vai sair facilmente da casca grossa e irá restar apenas uma pelinha marrom que você tira facilmente com um descascador de legumes. Parece complicado e trabalhoso, mas não é, e vale super à pena.

Lave bem a polpa branca e bata no liquidificador com a água dos cocos previamente reservada e leite suficiente para completar 1L de líquido (antes de bater). Coe o caldo numa panela e reserve o coco picado. Ponha num copo um pouco desse caldo, acrescente a maizena, dissolva bem e adicione novamente à panela, acrescente os demais ingredientes e quase todo o coco ralado (separe um pouco para decorar) e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar (mantenha na geladeira o coco ralado separado).

Quando engrossar transfira para uma travessa bem bonita, espere esfriar e ponha na geladeira.

Na hora de servir polvilhe o coco ralado reservado.

Delicie-se.

Feliz 2012!

Feliz 2010!!!

2009-12-29T14:14:00.004-02:00

Essa cozinha anda super abandonada.
Mas saibam que não é só essa.
A lá de casa também só me vê na hora de esquentar o leite matinal no microondas.
Por absoluta falta de tempo...

Para a Ceia do Reveillon irei preparar alguns quitutes que pretendo postar.

fonte imagem: http://www.zazzle.pt

Por enquanto desejo a todos que passam por aqui um 2010 apetitoso!

Beijokas!

OVOS MEXIDOS CREMOSOS

2009-08-18T10:59:00.004-03:00

Quando chego da academia já são quase 22h, não dá para cozinhar nada muito elaborado. Fora isso não devo comer carboidrato.

Poderia tomar um iogurte, ou uma vitamina de frutas, mas a verdade é que chego com fome e louca pra comer algo salgado. Então tenho que buscar opções permitidas e gostosas.

Essa com certeza é uma delas, fui misturando coisas simples e leves e ficou uma delícia! Cremoso e suave....

Vamos à feitura:

- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de margarina
- 1 colher de sopa de creme de ricota da marca tirolez
- 2 fatias de queijo branco picado
- 2 colheres de sopa de leite desnatado
- sal
- pimenta do reino branca moída na hora
- noz moscada ralada na hora

Derreta a margarina suficiente para untar a panelinha. Quebre os ovos diretamente na panela e aguarde um pouco para começar a mexer (isso é para formar aqueles gruminho). Adicione o leite, o creme de ricota e vá mexendo até cozinhar (lembrando q vai ficar cremoso, e não seco). No final acrescente o queijo branco, corrija o sal, e mexa para finalizar.

Coloque numa tigelinha e moa pimenta do reino branca e rale a noz moscada (opcional) por cima.

Sirva acompanhado de uma saladinha ou de torradas integrais. Sozinho tbém é uma delícia, alimenta e conforta.

TORTA INTEGRAL DE ABOBRINHA E ALHO PORÓ

2009-08-12T00:05:00.000-03:00

Este blog está de dieta. MESMO!

Não daquelas dietas que começam na segunda e terminam na terça... é dieta de verdade, com nutricionista e muita malhação.

Portanto, por algum tempo só teremos comidinhas levinhas e saudáveis por aqui, ok?

Esta receita é incrivelmente fácil, rápida e muito versátil pois o recheio fica a gosto da imaginação do freguês. E quase nem suja louça, bom né?

TORTA INTEGRAL DE ABOBRINHA E ALHO PORÓ

3 abobrinhas pequenas
1/2 talo de alho poró (só a parte branca)
100g de queijo branco picado
2 ovos
1 xícara de leite desnatado
3 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) fermento em pó
1 punhado de folhas de hortelã picadas
sal e pimenta do reino branca a gosto
margarina para untar

Preaqueça o forno.
Rale a abobrinha com casca e tudo, corte o alho poró em rodelas finas e o queijo branco em cubinhos. Adicione os demais ingredientes misturando tudo muito bem.
Asse em forma untada e enfarinhada.

Simples assim!

Dica: a massa não rende muito, se quiser uma torta fininha como a minha use uma forma média, se quiser a torta mais alta use uma forma menor.

Sirva com uma saladinha verde e delicie-se!

BRASILEIRINHO VEGETARIANO

2009-08-11T19:15:00.000-03:00

Mil perdões a todos que por aqui passam, mesmo depois dessa enooorme ausência, mas como se já não bastasse a loucura que minha vida virou depois que algumas coisas aconteceram no trabalho, agora minha casa foi abaixo para reforma.

É pó que não acaba mais, os móveis empacotados, tudo virado... me diz se dá pra cozinhar alguma coisa mais incrementada do que isso?

BRASILEIRINHO VEGETARIANO

- couve cortada bem fininha
- cebola em rodelas
- ovos
- farinha de milho bem amarelinha
- azeite
- sal
- pimenta (opcional)

(não tem nem medida, é tudo de olho mesmo...)

Bata os ovos com um garfo, só para misturar e reserve. Refogue a cebola no azeite, adicione os ovos, espere um pouquinho para começar a endurecer e mexa bem. Adicione a couve e vá mexendo até que murche. Acrescente a farinha de milho até e vá mexendo até formar uma farofinha, corrija o sal, coloque uma pimentinha se gostar e mexa mais um pouquinho. Pronto!

Coma quentinho, melhor ainda de colher, bem comfort food mesmo...

Uma opção prática, rápida e gostosa, apropriado para dias de correria!

CUSCUZ MOLINHO DE TAPIOCA COM DOCE DE ABACAXI

2009-01-05T03:50:00.017-02:00

Minha "nordestinidade culinária" impera...

Tem jeito não... sempre que me meto a inventar algo é pra "arriba" que a coisa descamba. E se a mamãe está por perto então... vixe!

Eu é que não vou reclamar, né?... Sorte minha!!!

O docinho que mamãe e eu aprontamos ficou "danado de bom".

Só num tem receita...

Mas preocupa não, é só seguir a história que o final será feliz!

CUSCUZ MOLINHO DE TAPIOCA COM DOCE DE ABACAXI

Era uma vez um leite de coco natural, recém batido, (igual ao do manjar) que encontrou uma farinha de tapioca flocada.

Só que dona tapioca era meio durona e o leite de coco precisava amolecer e adoçar aquele ser.

Sem muito pensar uniu-se ao açúcar (só um pouquinho), certo de conseguir seu objetivo.

Plano perfeito, o leite de coco docinho amoleceu a tapioca durona e os dois juntinhos viraram um cuscuz molinho delicioso.

E não precisavam de mais, só os dois se bastavam...

Porém, Sr. Abacaxi, o rei das frutas, estava solitário, praticamente esquecido, doido para coroar uma união perfeita.

Sendo assim, abacaxi picado, um tiquinho de açúcar, um tantinho de coco ralado (natural), uns pinguinhos d'água só para não grudar, e fogo baixinho até tudo ficar dourado.

Pronto! Cuscuz coroado, doce pecado...

Desfrute!

MANJAR DE COCO

2009-01-01T21:36:00.025-02:00

Branco é a cor do Ano Novo.
Portanto o primeiro doce do ano tinha que ser branco.
E nada mais branco que Manjar de Coco.

Confesso que desde pequena nunca fui uma apreciadora de manjar de coco, por isso o aboli totalmente da minha vida. Nunca havia pensado em preparar, e quando tinha em algum lugar, não me apetecia comer.

Mas ano passado (rs) me pediram para fazer um Manjar para a Ceia do Reveillon, e não me restou outra alternativa a não ser tentar preparar o melhor Manjar para que todos gostassem, inclusive eu.

Comecei a pensar no porque de não "gostar" de Manjar de Coco, e suspeito que, muito provavelmente, os manjares que eu comi na vida tenham sido feitos com leite de coco de vidro.

Abro aqui um parênteses para falar sobre coco:
Sou adepta de muitas coisas que facilitam a nossa vida na cozinha, mas com coco sou purista. Concordo que em algumas preparações o leite de coco de garrafinha atenda bem... ou mesmo seja fundamental o seu uso em lugares aonde não se encontre um belo coco seco de verdade. Mas para quem tem acesso ao coco natural, e para preparações especiais, qquer trabalho a mais vale a pena pela incrível diferença no resultado final.

foto: http://www.puratos.com.br/

E se meu Manjar tinha que ser precioso, essa era uma premissa da qual não podia abrir mão: coco seco natural.

Precisava então de uma receita boa, testada e infalível, afinal não teria tempo para testar e ajustar, e não podia fazer feio na ceia...

Recorri aos blogs amigos, que é a maneira mais segura de se ter uma boa receita. Encontrei a receita da Axly do Cozinha Temperada e achei que fosse perfeita, exatamente o que eu estava procurando.

Segui tudo à risca. Minha única alteração foi untar a forma com um pouco de óleo de girassol para garantir que desenformasse bem.

O resultado foi muito melhor do que eu esperava: um manjar lindo, branquíssimo, grande e brilhante... firme, porém macio e cremoso... dulçor perfeito, muito saboroso e ainda com pedacinhos de coco. UM LUXO!!!

MANJAR DE COCO

- 2 cocos secos inteiros (com a água)
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 5 colheres de sopa de amido de milho
- 1 pitada de sal
- óleo de girassol para untar (ou qquer outro com sabor neutro)

Para preparar o coco: compre na feira, no sacolão ou no supermercado dois cocos secos, escolha os que tenham mais água dentro (chacoalhe para descobrir). Chegando em casa, encontre os "olhinhos" na casca do coco e fure-os com a ponta de uma faca, tire a água e reserve. Coloque os cocos numa assadeira e ponha no forno quente por alguns minutos para facilitar na hora de abrir. Tire os cocos do forno, espere esfriar um pouco e bata com um martelo ou jogue-os no chão para abrir. A polpa branca vai sair facilmente da casca grossa e irá restar apenas uma pelinha marrom que você tira facilmente com um descascador de legumes. Parece complicado e trabalhoso, mas não é, e repito, vale super à pena.

Lave bem a polpa branca e bata no liquidificador com a água dos cocos previamente reservada. Coe o líquido numa panela e reserve o coco picado.
Dissolva a maizena em 1 pouco de leite e adicione à panela, acrescente os demais ingredientes (exceto o óleo) e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Unte uma forma de pudim grande com óleo e retire o excesso com papel toalha. Despeje o manjar na forma, espere esfriar e coloque na geladeira. Aguarde algumas horas para endurecer bem. Para desenformar, passe uma faca sem ponta por toda a volta do manjar, coloque um prato grande sobre a boca da forma e vire de uma vez.

Se quiser fazer uma calda de ameixas coloque em uma panela 1 xícara de açúcar, 2 de água e algumas ameixas e deixe ferver até mudar de cor e engrossar um pouco. Sirva sobre o manjar.

Por fim, peço desculpas a todos que por aqui passaram nos meses de novembro e dezembro e não encontraram nenhuma atualização, mas passei por um fase muito intensa de trabalho, maior do que o normal, que me deixou absolutamente sem tempo.

DESEJO A TODOS UM 2009 INCRÍVEL!!!

COOKIES DE CHOCOLATE COM PIMENTA PARA O CHÁ DA TARDE

2008-10-31T12:07:00.014-02:00

Gosto demais da Leila e da Cris e não queria deixar de participar do desafio desse mês do Chá da Tarde, mas estou numa correria maluca no escritório por causa do fim do ano, totalmente sem tempo, e para piorar estou dodói, com dor de garganta, e não me apetece nem comer nem cozinhar.

Para então marcar presença e prestigiar o CHÁ DA TARDE, posto novamente uma receita já conhecida, mas que de tão gostosa vale o repeteco.

COOKIES DE CHOCOLATE COM PIMENTA

- 100g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 200g de leite condensado
- 125g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó (usei Ovomaltine)
- 1 colher (sopa) de cacau em pó (usei o da Nestlè - "do Padre")
- 2 colheres (café) de molho de pimenta (aquele de colocar em salgado mesmo)
- 1 gema
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 90g (1/2 tablete) de chocolate meio-amargo picado em pedaços bem pequenos
- manteiga para untar
- papel manteiga

Pré-aqueça o forno e asse os cookies em fogo baixo.
Bata a manteiga na batedeira até ficar esbranquiçada. Adicione o leite condensado e bata até misturar bem.
Peneire a farinha de trigo juntamente com o sal e o bicarbonato e bata. Acrescente o chocolate em pó, o cacau em pó, o molho de pimenta (não se preocupe, não vai ficar muito ardido) e continue a bater. Adicione a gema já misturada com a essência de baunilha e deixe bater bem até misturar tudo.
Desligue a batedeira e adicione o chocolate picado e mexa com uma colher.
Faça uma bola com a massa, envolva com filme plástico e coloque na geladeira por algum tempo, fica muito mais fácil de moldar os cookies depois de gelados.
Unte uma assadeira, cubra com papel-manteiga e unte o papel.
Molde os cookies com o auxílio de uma colher, faça um bola achatada pequena e coloque na assadeira deixando bastante espaço entre um e outro, eles se espalham muito enquanto assam e se não tiver uma boa distância vão grudar um no outro.
Asse em forno baixo, pré-aquecido, por aproximadamente 35 min. DICA: os cookies não vão endurecer no forno, vc vai ver q eles ficam um pouco mole, o ponto de desligar o forno é quando as bordas ficarem douradas. Depois que esfriarem eles terminam de endurecer.

Receita original tirada do livro Chocolate com Pimenta - Ed. Globo.

THINK BLUE

2008-10-28T13:55:00.014-02:00

Abro um parênteses nos assuntos culinários e aproveito o convite do Bergamo para falar sobre minhas atitudes azuis e fazer um desabafo...

Hoje, no caminho para o escritório vi uma calçada imunda, cheia de lixo espalhado, numa rua movimentada de um bairro bom da cidade, aonde supõe-se que circulam pessoas esclarecidas que não deveriam fazer esse tipo de coisa...

Fiquei pensando sobre isso e cheguei à conclusão de que não tem essa de classe social, idade, sexo, nada, em todos os lugares existem pessoas conscientes e pessoas inconscientes...

Não é novidade vermos uma madame abrir o vidro do seu carrão e jogar um papel pela janela, assim como tbém o faz o cara do carro mais furreca... é realmente uma questão de educação e não de classe social...

Quando morei em Belém vi uma das coisas mais absurdas de toda a minha vida, algo simplesmente inimaginável: em plena rodovia, um motorista de ônibus abre a janela do ônibus em movimento e joga um côco verde pela janela!!! Dá pra acreditar nisso???

Eu posso ser cricri, chata, o q for, mas algumas coisas simplesmente não entram na minha cabeça... não dá pra entender o que justifica pessoas ditas esclarecidas (????) saírem para passear com seu cachorro e acharem que tem o direito de deixar o cocô do animal no meio da rua, só pq não está na calçada, afinal a limpeza da rua é obrigação da prefeitura e é para isso que se paga imposto ???!!! ou jogarem bituca de cigarro e outros dejetos na areia da praia só porque já está sujo???

O que justifica alguém não reciclar o lixo só pq isso deveria ser obrigação da prefeitura e a mesma não faz???

O que justifica alguém escovar os dentes com a torneira aberta gastando água, só pq tem água demais no planeta???!!! Se fosse coca-cola que saísse da torneira duvido que desperdiçassem...

O que justifica alguém deixar o chuveiro aberto gastando água e energia enqto lê o jornal no "trono"???

Eu estou longe de ser perfeita, e também não sou militante... uso carro sim, preciso me locomover e o transporte público da minha cidade é ruim, mas já que faço isso, e algumas outras coisas, procuro ao menos fazer o que está o meu alcance pelo meio-ambiente... se cada um fizesse a sua parte o mundo estaria bem melhor... e não me custa nada!!!!

Atitudes azuis são aquelas que protegem o planeta...

As minhas, das quais me orgulho bastante, são:

- em hipótese nenhuma jogo papel ou qualquer outro objeto na rua, coloco na bolsa, no bolso, no carro, até que encontre um lixo

- recolho o cocô do meu cachorro qdo o levo para passear na rua, acho q ngm precisa nem ao menos ver o cocô do meu cachorro...

- separo e coloco para reciclagem todos os plásticos, latas, papéis e vidros, não tenho coragem de jogar no lixo comum...

- fecho a torneira enquanto escovo os dentes ou lavo a louça , só ligo o chuveiro quando for entrar e não fico enrolando no banho...

- procuro sempre comprar produtos orgânicos e embalagens recicláveis

- evito ao máximo comer carne

- reutilizo todas as sacolas plásticas

- não fumo

- não faço fritura, pelo bem no meu organismo e do meio-ambiente

E acho o cúmulo gente que quer justificar suas atitutes erradas com o erro do outro...

SORVETE DE PAVÊ DE CHOCOLATE

2008-10-24T17:41:00.009-02:00

Faz muito calor por aqui esses dias... não se tem muita vontade de nada além de um belo e "suculento" sorvete.

Ainda estou na fase de lua-de-mel com a sorveteira (será que isso passa??? tomara que não!) então cada dia é uma novidade...

Sorvete de pavê era um dos meus preferidos, quando comprava sorvete no supermercado.

Então, nada melhor do que criar minha própria receita de sorvete de pavê, só que muuuito melhor! (que pessoa tão modesta que eu sou.... rs)

Deu nisso:

SORVETE DE PAVÊ DE CHOCOLATE

- 350ml de creme de leite freso
- 150ml de leite integral
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 100 g chocolate ao leite derretido
- 50ml de licor de chocolate (ou conhaque, rum)
- 60ml leite
- 50g de biscoito champagne
- 1 colher (sopa) de achocolatado (eu usei Ovomaltine)

Com o batedor de claras bata o creme de leite, o leite (150ml) e o açúcar. Adicione o chocolate derretido em fio. Coloque na sorveteira e acrescente 1/2 cálice (25ml) de algum licor, rum, conhaque...

Enquato isso, misture o leite (60ml) o achocolatado e o restante da bebida. Regue os biscoitos grosseiramente picados com essa mistura.

Quando o sorvete estiver pronto, passe para um pote plástico, misture os biscoitos embebidos cuidadosamente, tampe e leve ao freezer para endurecer....

Perigosamente delicioso....

BOLO DE BANANA E CASTANHA DO PARÁ

2008-10-18T23:10:00.011-03:00

Essa semana eu tinha umas bananas na fruteira já dobrando o Cabo da Boa Esperança.... Precisava salvá-las utilizando-me de uma das coisas mais incríveis que a culinária proporciona: o aproveitamento e a transformação dos ingredientes.

Queria uma receita de bolo leve, daqueles para tomar com café, que são um conforto para a alma.

Pesquisando nos blogs amigos cheguei nessa receita do Bergamo. Parei.

A primeira coisa que me chamou a atenção foi a apresentação: um bolo simples, leve e fofo, exatamente como eu queria.

Então li a receita vi que levava castanha do pará e passas brancas... ok, tinha tudo em casa.

Sem muito pensar, deixei-me levar pelas palavras do Chef Bergamo e, quase como num transe, segui fielmente suas ordens.
(Minha única alteração foi polvilhar canela sobre o bolo antes de assar).

Foi tudo muito simples e rápido e só depois de colocar o bolo no forno me dei conta de que não tinha usado a batedeira e que tinha feito o bolo todo à mão, numa simplicidade ímpar... juro que não me lembrava da última vez em que tinha feito um bolo sem bater, ao menos as claras em neve, na batedeira....

Bolo no forno, tempo passando, bolo crescendo, cheiro de bolo inundando a casa.... bolo pronto!

Bolo no prato, tampa no bolo, bolo abafado, casquinha no bolo, bolo no ponto.
Entreguei-me a ele.

Sem exagero foi o melhor bolo de banana que já comi na vida...

Não vou nem postar a receita, faço questão de que para tê-la, vc visite o blog do Bergamo.

NHOQUE DE FEIJÃO FRADINHO AO PESTO DE COENTRO

2008-10-13T23:22:00.012-03:00

Já virou lugar comum eu dizer que adoro participar de desafios. Acho uma tremenda oportunidade para criar e botar em prática receitas que de outra maneira talvez nunca preparássemos. Por isso, e para prestigiar as amiguinhas, procuro participar de todos os desafios.

As meninas do Quatro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana propuseram para esse mês um desafio de Pasta. Aproveitei então a vinda da mana "carioca" para preparar minha receita.

Estava como sempre em busca de uma idéia e perguntei à mana se ela tinha alguma preferência.

Thata, a mana "carioca", sugeriu nhoque...

Obviamente não seria um nhoque comum, afinal, minha mente insana não me permite preparar coisas muito básicas... Tinha que ser algo especial, pelo desafio, e pela outra ilustre visita que teria para o jantar: a Titia!

Titia mora longe, não vem sempre, fica pouco, faz muita falta, é muito querida e um tanto insana nas idéias, assim como eu...
Tem-se então o cenário: 3 pensantes e um desafio...

A dica do 4º elemento, a chefe da mana, foi o fio da meada para o veredito... de sua sugestão, nhoque de feijão branco, chegamos em nhoque de feijão fradinho... e a coentróloga aqui surgiu com o grand finale: ao pesto de coentro!

Fui com a Titia à feira de orgânicos comprar a melhor castanha-do-pará de São Paulo para o pesto, e mais coentro orgânico, ovos caipira... tudo do bom e do melhor para a minha versão "terra brasilis" da receita tipicamente italiana...

A "feitura" do prato não poderia ter sido mais italiana, a 8 mãos, com as ilustres participações da mana, da titia e da mamãe, é claro!

A mana paulista, a mana chilena e o marido participaram na comilança.

Fartaram-se todos.

NHOQUE DE FEIJÃO FRADINHO AO PESTO DE COENTRO

para o NHOQUE:

- 3 xícaras de feijão fradinho
- 1 cebola
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sobremesa) de sal

Coloque o feijão de molho em bastante água por umas 3h.
Numa panela de pressão coloque água, o feijão, a cebola descascada e groseiramente cortada, e leve ao fogo por uns 30 minutos ou até que o feijão fique bem macio.
Bata o feijão com a cebola no liquidificador até virar uma pasta cremosa. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento.
Transfira essa pasta para uma tigela grande, e misture os demais ingredientes até ficar bem homogêneo. Não vai ficar uma massa firme a ponto de fazer rolinhos...
Com a ajuda de 2 colheres vá fazendo as "bolinhas" e jogando-as aos poucos em uma panela com bastante água fervente e sal.
Quando as "bolinhas" subirem significa que estão cozidas.
Retire-as com uma escumadeira, jogue em uma outra tigela com água fria e um pouco de azeite para interromper o cozimento.
Escorra os nhoques e reserve.

para o PESTO:

- 2 maços grandes de coentro (de preferência orgânicos)
- 1 dente de alho
- 50g de castanha do pará
- 150g de queijo meia-cura
- 50ml de azeite extra-virgem
- água
- sal a gosto

Em um liquidificador bata o coentro previamente lavado, a castanha, o alho e o queijo. Adicione o azeite e o sal a gosto. Se necessário adicione um pouco de água filtrada. Não deve ficar nem seco nem líquido demais. Reserve.

Na hora de servir aqueça o nhoque no forno, sem o molho, em um refratário untado com um fio de azeite por cima.

Sirva o nhoque quente com o pesto frio.

Desfrute uma combinação surpreendente de sabores, cores, temperaturas e texturas....

A SORVETEIRA

2008-10-12T11:57:00.010-03:00

Atendendo a pedidos, apresento minha sorveteira, que além de eficiente é muito linda:

Essa realmente foi uma excelente aquisição.

O sorvete preparado em casa além de ser mais barato, é muito mais gostoso, permite infinitas opções de sabores e não contém estabilizante, corante, conservante, etc...

Recomendo!

SORVETE DE CAPUCCINO

2008-10-10T21:40:00.005-03:00

Sim, eu me rendi à máquina de sorvete... e sim, eu nunca mais compro sorvete industrializado na vida...

Agora poderei fazer TODOS os sabores de sorvete que minha mente insana puder criar...

Já usei a sorveteira algumas vezes, estreei com um frozen iogurte de rosas (claro!), fiz um delicioso sorvete de chocolate, mas ambos acabaram tão rápido que não deu nem para fazer a foto...

O fato de eu ter conseguido fazer a foto do sorvete de capuccino não significa que ele não tenha ficado tão bom quanto os demais, mas sim que eu fui mais exxxperta e menos gulosa e fiz a foto antes de devorá-lo...

SORVETE DE CAPUCCINO

- 3 xícaras de leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pacote de capuccino shake (100g)
- 1 1/2 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
- 1 pitada de sal

No liquidificador, ou com o mixer, bata todos os ingredientes. Leve a mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Desligue o fogo, transfira o creme para um refratário e deixe esfriar um pouco. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. DICA: encoste o filme plástico no creme para evitar que forme aquela "casquinha".
Após algumas horas coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante. O meu ficou pronto em uns 25 minutos. Leve ao freezer para endurecer um pouco mais e desfrute...

Perfeito!

RISOTO DE FUNGHI E HANÁ NIRÁ

2008-10-05T19:10:00.010-03:00

Haná-Nirá é a flor do broto de alho. É o equivalente da cebolinha em relação à cebola. É muito consumido no Japão e na China. Tem sabor de alho porém muito mais suave.

A primeira vez que comi Nirá foi em um restaurante japonês no Rio de Janeiro, há mais de 10 anos. Enlouqueci.

Sábado fui à feira da Vila Madalena com a mamãe comer tapioca (humm), e ao dar um passeio pela feira, olha quem encontro:

Lindos demais, não?

Sem dúvida pediam uma preparação memorável...

Uma receita da Bel Coelho, postada no blog da Iliane, foi a inspiração final.

Fiz minhas alterações, trocando o shitake por funghi e adicionando gengibre. O resultado foi tão incrível, que até eu fiquei surpresa... Um prato vistoso, exótico e sofisticado.

RISOTO DE FUNGHI E HANÁ NIRÁ

- 50g de funghi chileno seco
- 1 xícara de arroz carnaroli (ou arbóreo)
- 1 cebola
- 1/2 maço de haná nirá
- 50 ml de sake
- 4 colh. (sopa) de shoyo
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 4 xícaras de água
- 1 colher (chá) de gengibre ralado

- azeite

Hidratar o funghi com água quente por aprox. 30 min. Tirar o funghi da água, espremer e desprezar a água, picar o funghi e reservar.

Ferver a água com os tabletes de caldo de legumes e reservar.

Picar os talos do haná nirá em pedaços pequenos e deixar as flores, com um pedaço de caule, inteiras.

Levar 1 colher de manteiga ao fogo para derreter, adicionar o funghi, o nirá, o shoyo e o gengibre e refogar. Tirar da panela e reservar.

Na mesma panela adicionar a cebola picada e um fio de azeite e refogar. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco. Juntar o sakê.

Procedimento básico de risoto: adicione meia xícara de caldo quente e vá mexendo até que praticamente seque o líquido. Adicione outra meia xícara, sucessivamente, até o arroz ficar no ponto. O arroz não deve ficar mole e nem duro, como se tivesse "areia" no meio.

Quando estiver no ponto adicione a mistura de funghi, e uma última meia xícara de caldo, mexa bem até quase secar. Finalize com uma colher de manteiga.

Sirva imediatamente.

O segredo do risoto é comer assim que ficar pronto, para que não seque demais.

Bom demais!

CHARLOTE

2008-10-03T00:06:00.012-03:00

Desde que eu me entendo por gente eu como esse doce... e pra mim, desde sempre, ele se chamou CHARLOTE.

Há pouco tempo fui pesquisar a diferença entre Charlote e Pavê e descobri que, via de regra, Charlote é desenformado e Pavê fica na travessa... ou seja, isso não é um legítimo Charlote e sim um belíssimo Pavê!

Porém, há mais de 30 anos o chamo de Charlote, no mínimo já virou apelido:
- Muito prazer, meu nome é Pavê mas pode me chamar de Charlote!

Esse preparei especialmente para a irmã que mora no Rio, quando de sua vinda à Paulicéia, mais precisamente no dia do Risoto de Abóbora.

Preparei a surpresa e antes de servir pedi a ela que adivinhasse qual seria a sobremesa, de dica apenas que era algo que comíamos quando éramos crianças, não precisou de mais... acertou na primeira.

A preparação contou com a preciosa ajuda da mamãe, ou seja, praticamente a preparação original.

DIVINO!

CHARLOTE

CREME:

- 1 litro de leite
- 2 colheres (sopa) (bem cheias) de amido de milho (maizena)
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 1 lata de leite condensado
- gotas de baunilha

Dissolva bem a maizena em um pouco de leite. Leve ao fogo o restante do leite, o leite condensado, as gemas peneiradas, o açúcar, a maisena dissolvida e a baunilha, mexendo sempre até engrossar. Se necessário acrescente um pouco mais de maizena, sempre dissolvida em um pouco de leite. DICA: se o creme empelotar passe por uma peneira.

BASE:

- 300gr de biscoito champagne
- 2 xícaras de leite
- 1 colher (sopa) açúcar
- 6 colheres (sopa) achocolatado em pó
- 1 cálice de conhaque (opcional)

Dissolver o achocolatado e o açúcar no leite frio e misturar o conhaque. Esfarelar os biscoitos e misturar ao preparado. Se precisar aumente um pouco a quantidade de leite. O importante é não ficar seco nem molhado demais, senão o líquido escorre depois de pronto.

COBERTURA:

- 2 claras
- 1 lata de creme de leite
- gotas de baunilha

Bater as claras em neve. Adicionar a baunilha ao creme de leite e misturar delicadamente com as claras.
OBS: se preferir adicione 1 a 2 colheres de sopa de açúcar ao creme de leite. eu como não gosto de nada muito doce, prefiro não colocar, mas fica a gosto do freguês...

MONTAGEM:

Forre o fundo de uma travessa com os biscoitos molhados.
Cubra com o creme e por último espalhe a cobertura.
Decore com chocolate em pó ou pedacinhos de chocolate.

Leve ao congelador. Retire um pouco antes de servir.

PRÊMIO DARDOS

2008-09-30T23:07:00.005-03:00

A querida Téia (Banquetes e Lanchinhos) e a pequena Mão na Massa me deixaram muito feliz ao indicar o Geléia de Rosas para receber o prêmio Dardos, que tem o intuito de "Reconhecer os valores que cada blogueiro mostra a cada dia, seu empenho por transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais, etc. Em suma, demonstram sua criatividade através do pensamento vivo que está e permanece intacto entre suas letras, entre suas palavras…"

Adorei a homenagem, muito obrigada à vocês duas!

Quem recebe esse prêmio deve:

1. Aceitar exibir a distinta imagem e cumprir as regras.

2. Linkar o blog do qual recebeu o prémio.

3. Escolher quinze (15) blogs para entregar o Prémio Dardos.

Como sei que muitos blogues já receberam esse prêmio, e como gosto de muito mais do que 15 blogues, deixo aqui um convite à quem quiser participar e indicar outros blogues que também mereçam o prêmio.

Aproveito para dedicar o prêmio a todos que por aqui passam!

Mais uma vez obrigada pelo carinho.

CESTINHA DE CAMARÃO AO CURRY COM MAMÃO VERDE

2008-09-27T21:50:00.009-03:00

Mamão é o rei da vez no Colher de Tacho. Por não ser uma super fã de mamão, penei um pouco para definir uma receita. Decidi então que iria usar mamão verde por ser um ingrediente novo para mim.

Pensei, pensei, pensei e me lembrei de uma receita de camarão com chuchu da mamãe que é ótima. Se a tal receita feita com chuchu, que é o quarto estado da água (lembram das aulas do primário? sólido, líquido, gasoso e chuchu) fica uma delícia, com mamão também ficaria....

Para dar uma incrementada na apresentação optei por servir em cestinhas de massa semi-folhada, numa versão fingerfood.

Sábado de manhã, fui ao sacolão com minha amiga e vizinha Glau (Madames na Cozinha) comprei um mamão formosa bem verdinho, daqueles de fazer doce mesmo, e partimos para a casa da Glau para uma deliciosa tarde culinária. Antes passamos na loja da Arosa, fabricante de massa folhada para comprar a massa para as cestinhas.

Depois de muito papo, muita louça suja e muita diversão as cestinhas ficaram assim:

O resultado agradou bastante, uma cestinha crocante com um recheio saboroso, com um toque indiano por causa do curry, levemente adocicado por causa do leite de coco.

CESTINHA DE CAMARÃO AO CURRY COM MAMÃO VERDE

- 1 mamão formosa verde pequeno
- 1 kg de camarão descascado e limpo
- as cascas do camãrão (se possível)
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 cebola
- 2 tomates
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimentão verde
- 1 vidro de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê (opcional)
- 50g de castanha de caju
- 1 colher (sobremesa) de curry
- coentro a gosto
- azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
- colorau (opcional)
- discos de massa semi-folhada

Ferva as cascas do camarão com os tabletes de caldo de legumes por uma meia hora. Coe e reserve o caldo.
Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente os tomates e o pimentão e refogue mais um pouco. Adicione 1 xícara do caldo de camarão e deixe cozinhar um pouco os temperos. Bata essa mistura com o mixer (ou no liquidificador) para virar uma pasta de temperos. Acrescente o mamão verde descascado e picado em cubos pequenos e o camarão, o azeite de dendê e o colorau (para dar um tom mais vermelho apenas) e deixe cozinhar até amolecer o mamão. Dica: a mistura não deve ter nem muito caldo (ralo) e nem deve estar seco.
Acrescente então o leite de coco, o curry, o coentro picado e as castanhas picadas. Corrija o sal. Deixe mais alguns minutos no fogo para apurar o sabor e está pronto.

PARA AS CESTINHAS: leve os discos de massa semi-folhada ao forno pré-aquecido, em forminhas de empada até que fiquem douradas.

Se preferir pode servir com arroz branco ao invés de colocar nas cestinhas. Fica a gosto do freguês...

MUFFIN DE CAIPIRINHA DE CAPIM SANTO

2008-09-25T19:02:00.015-03:00

No mês de setembro, Leila e Cris pediram Muffins para o Chá da Tarde, e claro, o pedido dessas duas é mais que uma ordem!

Fato é que a blogueira aqui nunca tinha preparado um Muffin na vida, portanto haviam 2 questões a serem resolvidas: o Muffin em si e encontrar uma boa receita.

Fiquei mirabolando algo que pudesse ser diferente, interessante e delicioso e decidi fazer um Muffin de Caipirinha de Capim Santo. Bom, quem acompanha o blog já sabe que sou uma fã incondicional de capim santo, nas mais variadas versões.

Parti então para a parte principal, encontrar uma boa receita.

Não perdi tempo e pedi logo ajuda daquela que para mim é uma das maiores autoridades no assunto Muffin: Valentina do Trem Bom. Ela, incrivelmente fofa como sempre, mandou-me não uma, mas sua melhor receita, que eu adaptei para chegar no seguinte resultado:

Ficou simplesmente delicioso, macio, úmido, leve, pouco doce, ou seja, perfeito, como não poderia deixar de ser, pois vindo de Valentina...

MUFFIN DE CAIPIRINHA DE CAPIM SANTO

- +- 20 folhas de capim santo

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 2 ovos grandes (usei 3 pequenos)

- 1 xícara de sour cream (usei 1/2 de leite e 1/2 de creme de leite fresco)

- 1 colher (chá) leite

- 2/3 xícara de açúcar

- 8 colheres (sopa) de manteiga derretida

- 1 colher (chá) de baunilha

- 1/2 cálice de cachaça

Coloque 12 forminhas de papel dentro da forma de muffin.

Lave as folhas de capim santo e bata no mixer ou liquidificador com o leite (1/2 xícara) até ficar bem verde. Passe por uma peneira e reserve o líquido e os fiapinhos de capim santo.

Em uma tigela grande misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela menor misture os ovos, o creme de leite, o leite batido com o capim santo, o açúcar, a manteiga, a cachaça e a baunilha.

Adicione a mistura líquida à seca e mexa ligeiramente com um garfo somente até incorporar. Não é para bater como se fosse bolo, se bater demais a massa vai ficar pesada.

Divida a massa entre as forminhas, de maneira que não ultrapasse 2/3 da forma, e coloque para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que, enfiando um palito de dente o mesmo saia limpo.

COBERTURA
- açúcar
- cachaça

Coloque em uma xícara uma quantidade de açúcar e metade dessa quantidade de cachaça e mexa bem para ficar um creminho. Não é para ficar nem muito mole nem muito duro, tem que escorrer ao levantar-se a colher mas não deve estar muito ralo. Acrescente um pouco dos fiapos de capim santo reservados, para dar mais sabor e colorir.

Espalhe essa caldinha por sobre os muffins assados, ainda quentes.

Rendimento: 12 Muffins de comer rezando!

CAPELLINI NA MANTEIGA DE COCO E CANELA

2008-09-21T17:07:00.006-03:00

Mil perdões pela ausência mas essa semana foi uma das mais complicadas no meu trabalho, tive que viajar, tive reuniões, tive que preparar apresentação, enfim, correria total, mas pelo menos tudo valeu a pena.

E como mau fiquei em casa, não tive tempo de cozinhar nada elaborado, então os deixo com esse prato absolutamente simples mas delicioso. Um prato perfeito para dias de correria.

Aliás, a correria é tanta que não dá nem pra medir os ingredientes...

Mas é simples:

CAPELLINI NA MANTEIGA DE COCO E CANELA

- macarrão capellini (ou cabelinho de anjo)
- leite de coco
- manteiga com sal
- canela em pó

Bata no mixer, na batedeira ou mesmo no fouet 1 parte de leite de coco para 1 parte de manteiga até incorporar e homogeneizar.

Ferva a água com bastante sal e adicione o macarrão. Cuidado que esse tipo é tão fininho que cozinha super rápido.

Escorra o macarrão, coloque no prato de servir, acrescente a manteiga de coco, polvilhe a canela e misture tudo muito bem.

O sabor levemente adocicado do coco, no macarrão salgado com um toque de canela é muito interessante e totalmente reconfortante. Vale a pena experimentar.

NOTÍCIA: MINI WAFFLE DE PARMESÃO VENCE DESAFIO CHÁ DA TARDE

2008-09-13T11:08:00.021-03:00

BBC - O blog Geléia de Rosas venceu o Desafio Chá da Tarde, promovido pelos blogs Delishville e From our home to yours, na categoria Sanduíches e Canapés, que aconteceu no mês de Agosto, na blogosfera culinária.

A receita premiada foi: Mini Waffle de Parmesão com Sour Cream e Cebolas Carameladas.

"Procurei criar uma receita que fosse de fácil execução mas que ao mesmo tempo surpreendesse na apresentação e no sabor. E os mini waffles cumpriram bem a proposta, proporcionando um passeio harmônico pelos 4 sabores: Salgado (waffle), Ácido (sour cream), Doce (cebola caramelada) e Picante (pimenta-do-reino)", disse Renata Gaeta, a autora da receita, em seu blog.

Sobre a premiação, a foodie Renata Gaeta disse que ficou extremamente feliz e honrada com o resultado, principalmente por ter competido com outras receitas incríveis. Ela aproveitou a oportunidade para agradecer à Leila e à Cris, anfitriãs do evento, e aos que votaram em sua receita, e para parabenizar a Akemi, do Pecado da Gula e a Simone Izumi do Chocolatria, vencedoras do 2° e 3° lugar respectivamente.

Veja a íntegra do desafio, participantes e premiação aqui e aqui.

No mês de Setembro, o Chá da Tarde desafia os participantes com receitas de Muffins e Cupcakes.

fonte: BBC - Bons Blogs de Culinária

TORTA DE MAÇÃ AO AROMA DE ROMÃ

2008-09-07T18:54:00.027-03:00

A Simone Izumi do Chocolatria criou um desafio muito interessante com base em 2 das melhores coisas da vida: Comida e Música. O desafio consiste em escolher uma música e uma comida que corresponda de alguma maneira a essa música, explicando do porque da relação.

Desde que vi o desafio resolvi que queria homenagear meu cantor preferido: Lenine.

A questão é que eu sou tarada (no bom sentido) pelo Lenine. Suas músicas são incríveis, sua voz é inconfundível, seu sotaque pernambucano é absolutamente delicioso, suas letras então, são de uma poesia e de uma inteligência fora do comum. É música que você ouve até cansar e mesmo assim não cansa. Não podia portanto deixá-lo fora dessa.

Uma manhã, indo para o trabalho, estava ouvindo Lenine no carro (coisa rara diga-se de passagem... rs) e cantando: "meu fá, minha fã, a massa e a maçã" na hora veio o clique: claro uma torta de maçã, tem tudo a ver com essa música...

Meu Amanhã
Lenine

Ela é minha delícia
O meu adorno
Janela de retorno
Uma viagem sideral

Ela é minha festa
Meu requinte
A única ouvinte
Da minha radio nacional

Ela é minha sina
O meu cinema
A tela da minha cena
A cerca do meu quintal

Minha meta, minha metade
Minha seta, minha saudade
Minha diva, meu divã
Minha manha, meu amanhã....2x

Ela é minha orgia
Meu quitute
Insaciável apetite
Numa ceia de natal

Ela é minha bela
Meu brinquedo
Minha certeza, meu medo
É meu céu e meu mal

Ela é o meu vício
E dependência
Incansável paciência
E o desfecho final

Minha meta, minha metade
Minha seta, minha saudade
Minha diva, meu divã
Minha manha, meu amanhã....2x

Meu fá, minha fã
A massa e a maçã
Minha diva, meu divã
Minha manha, meu amanhã
Meu lá, minha lã
Minha paga, minha pagã
Meu velar, meu avelã
Amor em Roma, aroma de romã

O sal e o são
O que é certo, o que é sertão
Meu Tao, e meu tão...
Nau de Nassau, minha nação.

Quase todos os versos falam de algo que pode ser relacionado com uma torta de maçã. Pronto! Isto definido, passemos à escolha da receita.

Duas coisas eram importantes: a receita tinha que ser um escândalo e adaptável para se usar aroma de romã, já que a música pede! rs

Cheguei então nessa receita do Rainhas do Lar e julguei-a perfeita. Era de maçã, tinha requinte e podia levar aroma de romã . Acho que Lenine aprovaria.

Mãos à massa, algumas pequenas alterações por minha conta e o quitute ficou assim:

TORTA DE MAÇÃ AO AROMA DE ROMÃ
(posto a receita já com minhas alterações)

para a massa:
- 250g de bolacha maizena
- 250g de manteiga com sal

Triture as bolachas no liquidificador até virar uma farofa grossa. Despeje em uma tigela grande. Derreta a manteiga sem deixar ferver e misture à farofa até que fique bem úmido. A receita original pedia manteiga sem sal, mas eu acho q o contraste da massa mais salgadinha com o doce do recheio é perfeito. Se preferir pode usar 1/2 da qtde de manteiga com sal e metade sem sal.
Mas lembre-se que Lenine pede sal na música.

Forre uma forma de aro removível de 24cm com a massa, incluive nas laterais. É muito simples, só ir pressionando a massa contra a forma que ela gruda. Não precisa untar a forma. Asse em forno pré-aquecido por uns 5 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.

para o recheio:
- 5 maçãs vermelhas
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 1/2 colher (chá) de canela em pó

Descasque e corte as maçãs em cubinhos. Leve ao fogo baixo juntamente com o açúcar mexendo de vez em quando as maçãs ficarem macias. Separe 1/3 dessa mistura. Bata no liquidificador os 2/3 restantes juntamente com a canela em pó até formar um purê, se necessário acrescente um pouquinho de água. Misture o purê às maçãs separadas e espalhe sobre a massa da torta previamente assada.

para a cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de melado de romã
- 1 envelope de gelatina sem sabor

Despeje o leite condensado em uma panelinha e acrescente as gemas previamente batidas. Misture bem e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até encorpar (é rápido). Transfira para uma tigela e acrescente o creme de leite e o melado de romã e mexa bem. Dissolva a gelatina em pó em um pouco de água, acrescente 1 xícara de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para até encorpar. Não deixe ferver para não perder a capacidade de gelatinização. Misture a gelatina hidratada ao creme, mexa até ficar bem homogêneo e coloque por cima da torta. Cubra com papel alumínio e leve a geladeira até endurecer o creme. De preferência fazer no dia anterior ao de servir.

para finalizar:
- 1 maçã cortada em tiras
- suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) melado de romã
- canela em pó
- 1 canela em pau

Fatie a maçã e leve ao fogo com água e o suco de limão até amolecer ligeiramente.
Retire o aro da forma.
Use as fatias de maçã para decorar a torta. Dilua o melado em um pouquinho de água e espalhe sobre o creme e sobre as maçãs. Polvilhe canela em pós e finalize com o pau de canela.

Quer saber se ficou bom? Ficou uma delícia, suave, leve, interessante. Digna de Lenine...

RISOTO AL LIMONE

2008-09-05T14:29:00.017-03:00

Acabo de fazer uma descoberta: Risoto é coisa de Gaúcho!

Só pode ser! Pensa comigo, risoto é:

1) fácil de fazer - bom
2) gostoso (pacas) de comer - bom
3) faz a maior vista sempre - bom

bom + bom + bom = Tri bom!

Logo, se Risoto é Tri bom, é coisa de gaúcho, Tchê!

Essa receita é uma criação minha e teve a importante participação da irmãzinha preparar e degustar.

O resultado é um risoto cremoso, puxado no limão siciliano com um toque suave de Lemoncello, e com a "crrocrranci" das sementes de papoula.

Em tempo, "crrocrranci" é a maneira toda charmosa que o mestre Claude tem para dizer crocrância.

RISOTO AL LIMONE

- 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- suco de 1/2 limão siciliano
- 1 colher de sopa de raspas de casca de limão siciliano
- 1 colher de sopa de Lemoncello
- 3 xícaras de caldo de legumes quente
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de semente de papoulas
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (café) de noz moscada

Aqueça a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e refogue até que comece a murchar (cuidado para não dourar a cebola pois isso escurece o risoto).
Acrescente o arroz e refogue bem. Adicione o suco, as raspas de limão e o Lemoncello e misture.

Adicione 1/2 xícara do caldo de legumes quente e mexa até que quase todo o caldo tenha sido absorvido. Adicione outra 1/2 xícara do caldo e repita o processo até que esteja com uma textura fime mas macia. O importante é mexer sempre para atingir a consistência cremosa. Por último adicione 1/4 de xícara de caldo. Normalmente não é necessário colocar sal, uma vez q o caldo de legumes já é salgado.

Desligue o fogo, adicione o creme de leite, o parmesão, a pimenta do reino, a noz moscada, as sementes de papoula e misture bem.

Desfrute imediatamente!

Glossário:

para

Gaúcho - pessoa que nasce no Rio Grande do Sul
Tri Bom - calão gaúcho, significa que algo é muito bom
Tchê! - calão gaúcho, interjeição

MINI WAFFLE DE PARMESÃO COM SOUR CREAM E CEBOLAS CARAMELADAS

2008-08-31T10:32:00.018-03:00

Dando continuidade ao desafio CHÁ DA TARDE, as anfitriãs Leila e Cris pediram para esse mês receitas de canapés ou sanduíches.

Procurei criar uma receita que fosse de fácil execução mas que ao mesmo tempo surpreendesse na apresentação e no sabor.

E os mini waffles cumpriram bem a proposta, proporcionando um passeio harmônico pelos 4 sabores: Salgado (waffle), Ácido (sour cream), Doce (cebola caramelada) e Picante (pimenta-do-reino).

Voilá!

MINI WAFFLE DE PARMESÃO COM SOUR CREAM E CEBOLAS CARAMELADAS

WAFFLE:
- 1/2 xícara de leite
- 1 ovo
- 2 colh. (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1/2 xícara de maizena

- 50g. de queijo parmesão ralado
- 1 colh. (chá) de fermento em pó

- Sal (se necessário)

Bater no liquidificador o leite, o ovo e a manteiga. Adicionar a farinha, a maizena, o queijo ralado, o fermento e o sal (se necessário) e bater mais um pouco. Assar em máquina de waffle untada e previamente aquecida. Reservar.

Rendimento: +- 3 waffles

SOUR CREAM

- 125ml de creme de leite fresco

- suco de 1/2 limão

Colocar o creme de leite em uma tigela e adicionar o suco de limão. Mexer e deixar descansar por uns 15 min. em temperatura ambiente. Bater com a batedeira até encorpar (ponto de chantilly). Cuidado para não passar do ponto senão irá virar manteiga. Reservar.

CEBOLAS CARAMELADAS

- 2 cebolas

- 1 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1 pitada de sal

- 3 colheres (sopa) açúcar mascavo

Corte a cebola em fatias finas e refogue na manteiga com uma pitada de sal (para realçar o sabor) até amolecer e ficar transparente. Acrescente o açúcar e mexa bem até caramelar. Retire imediatamente do fogo para não queimar. Reserve.

MONTAGEM:

Corte os waffles em quadrados de aproximadamente 2 x 2cm. Com a ajuda de uma colher coloque uma "bola" de sour cream sobre os waffles. Adicione um pouco de cebola caramelada sobre o sour cream e finalize com pimenta do reino ralada na hora.

BOLO DE POLENTA COM FIGO SECO - PINZA

2008-08-30T17:38:00.015-03:00

Na falta de um receita de família, fui buscar em meus livros e revistas de culinária algo interessante para participar do desafio La Polenta promovido pelas meninas do "Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana".

Encontrei numa Claudia Cozinha essa receita do pesquisador italiano Andrea Cavicchioli. A revista dizia que PINZA é um doce natalino tão popular na Itália quanto o Panetone e o Pandoro.

Busquei na net mais informações e descobri que PINZA é típico da região de Trevignano, no Vêneto, onde é feito à base de farinha de milho e especiarias (passas, pinholes, figos secos, semente de funcho, cascas picadas de tangerina e laranja, suco de limão e tangerina). Antigamente PINZA era cozido nas cinzas das fogueiras, embrulhado em uma espessa camada de folhas de repolho. É usualmente comido no primeiro dia do ano e cada família prepara seu PINZA com diferentes ingredientes, mas segundo a tradição, você deve comer sete diferentes pedaços se quiser ter sorte.

Fiquei bastante curiosa e resolvi testar a receita. Adorei o resultado, ficou um bolo lindo, delicado, com textura de polenta macia, úmido, leve e pouco doce. Perfeito para acompanhar um café quentinho.

Fiz algumas alterações na receita original: no lugar de abóbora cristalizada, que eu não tinha, coloquei damascos secos, aumentei um pouco a quantidade de açúcar e usei Lemoncello ao invés de Grappa.

Perfeito!

BOLO DE POLENTA COM FIGO SECO

- 1/2 xícara de damascos secos picados

- 1/2 xícara de figo seco picado

- 1/2 xícara de uva passa branca

- 1/4 xícara de lemoncello (ou grappa ou pinga)

- 5 colh. (sopa) de manteiga

- 4 xícaras de leite

- 1 pitada de sal

- 250g de farinha de milho pré-cozida para polenta

- 1 ovo

- 4 colh. (sopa) de farinha de trigo

- 1 colh. (chá) de fermento em pó

- 1 colh. (sopa) de sementes de erva-doce

- 6 colh. (sopa) de açúcar

Numa tigela pequena misture o damasco, o figo, as passas e o lemoncello. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela grande, adicione o leite e o sal e ferva.

Acrescente aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre com um colher de pau até engrossar. Retire do fogo, passe para uma tigela grande e deixe amornar.

Bata ligeiramente o ovo e adicione à massa, junte as frutas secas (com o caldo do lemoncello) e mexa bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo. Junte a erva-doce e o açúcar e por último o fermento.

Asse em forma redonda (24 cm de diâmetro) untada em enfarinhada, em forno pré-aquecido, por aproximadamente 1h ou até dourar e ficar crocante por fora.

Para finalizar reguei o bolo ainda quente com uma caldinha feita de água morna, açúcar e um pouco de canela em pó. Decorei com as frutas secas e pistache.

Buen Provecho!

MINESTRONE DE ABÓBORA

2008-08-29T12:12:00.020-03:00

Essa é uma receita ideal para dias de: frio + total preguiça + total falta de tempo.

Usei o que eu tinha disponível na geladeira, mas você pode (e deve sempre!) adaptar às coisa que tiver em casa.

OK, OK... concordo que a foto não ajuda muito (aliás acho foto de sopa coisa complicadíssima) mas o resultado foi excelente e até o marido que se diz meio avesso a sopa adorou!

O caldo ficou grosso e adocicado por causa da abóbora, levemente picante por causa da harissa e levemente ácido por causa do tomate, ou seja, uma festa para todos as partes da língua!

- 1 lata de feijão branco cozido

- 1 lata de tomate pelati

- 1/2 abóbora japonesa (kabotiá)

- 1/2 maço de brócolis

- 1/4 de repolho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher chá de harissa em pasta (*)

- 3 tabletes de caldo de costela (ou carne ou legumes)

- sal e orégano a gosto

- parmesão ralado

Corte a cebola em rodelas, pique o alho e refogue no azeite até começar a dourar. Acrescente a abóbora em cubos (sem casca), refogue um pouco, adicione água suficiente para cobrir as abóboras, os tabletes de caldo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até amolecer as abóboras (+- 15min).

Enquanto isso corte o repolho em tiras finas, e o brócolis da seguinte maneira: pique os caules em rodelinhas e separe os buquês.

Quando as abóboras estiverem macias, amasse-as na própria panela com um garfo, deixando alguns pedaços mais inteiros. Acrescente o brócolis, o repolho, o tomate pelati picado e o caldo da lata do tomate e os feijões em lata (escorridos e lavados). Se precisar coloque mais água, corrija o sal, acrescente orégano a gosto e a harissa (opcional) e deixe ferver tampado por uns 10 minutos para amolecer as outras verduras e tomar gosto.

Sirva com um fio de azeite e parmesão ralado.

(*) Harissa é uma pasta Tunisiana picante, feita com pimentas, alho, coentro, cominho e tomate. É encontrada em casa de importados e/ou produtos árabes.

Também pode ser feita em casa, veja aqui a receita da Elvira.

BUEN PROVECHO!

SERICÁ

2008-08-20T22:32:00.012-03:00

Como já disse no post anterior AMEI participar do Intercâmbio Culinário, AMEI conhecer a Marizé que é uma pessoa LINDA e AMEI as receitas que fiz.

O SERICÁ ou SERICAIA é um doce típico da cidade de Elvas, na região do Alentejo. Por lá é servido com as famosas Ameixas d'Elvas.

Essa foi outra grata surpresa da Marizé, porque eu não tinha a menor noção de como ia ficar, de como seria o sabor ou o aspecto.

Sericá é realmente delicioso! Todos em casa adoraram!!!

Lembrando que posto a receita com as palavras da Marizé (glossário abaixo)

- 5 dl de leite (500 ml)
- 65g de farinha de trigo sem fermento
- 6 ovos
- 250g de açúcar
- 1 tira de casca de limão
- 1 pau de canela
- canela em pó
- 1 pitada de sal

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
À parte dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se.
Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno.
Tem-se um prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, e deita-se aí o doce ás colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato.
Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo.
Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer à volta do prato.

Notas: A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho, eu no entanto acho que a textura do doce fica mais agradável se não se deixar engrossar tanto. De qualquer das formas aqui fica a nota para quem quiser respeitar.

OBRIGADA MARIZÉ!!!

GLOSSÁRIO:

para

dl: decilitro - 1dl = 100ml; lume brando: fogo baixo; arrefecer: esfriar, clara em castelo: clara em neve, tacho: panela

MENU PORTUGUÊS - AÇORDA E BACALHAU DE ORJAIS

2008-08-20T10:45:00.017-03:00

Adoro participar dos eventos dos blogues de culinária que sempre trazem desafios muito bacanas, e o Intercâmbio Culinário realmente foi um capítulo a parte. Poder interagir tão de perto com alguém do além-mar, trocar receitas e conhecer mais da cultura local foi incrível.

Quando resolvi participar já comecei a pensar em quem seria a minha parceira de evento, e logo me decidi pela Marizé do Tachos de Ensaio que eu não conhecia nem virtualmente, apesar de ser uma assídua frequentadora de sua cozinha, que encanta pelas receitas e pelos textos.

Mandei um e-mail para ela (que não me conhecia) torcendo para que ela aceitasse. E ela aceitou! Começamos a trocar e-mails e a conversar no msn para decidir as receitas. Eu queria uma receita diferente, que eu não conhecesse, já que sempre tive hábito de comer comida portuguesa. Chegamos em Sericá, um doce sobre o qual nunca havia nem ouvido falar. Ela já estava decidida por Sagu.

Ocorre que antes das decisões finais, havíamos mandado algumas opções de doces e salgados uma para a outra e isso desencadeou simultaneamente em ambas a mesma idéia: vamos fazer um menu completo! Dito e feito!

Sobre o Sericá falarei no próximo post, que será o do evento.

Aqui falo sobre a entrada AÇORDA DE BACALHAU e o prato principal BACALHAU DE ORJAIS.

Recebi para o jantar meu sogro e sogra, e minha cunhada e cunhado, além claro do Marido que é parte da mobília (rs)...
Comprei um vinho verde branco para acompanhar e nos deliciamos com o menu.

A receita do Bacalhau é tradicional portuguesa, da Região da Beira Baixa. Muito simples de se preparar, diferente e absolutamente deliciosa! Apesar de eu ser uma habitué de bacalhau nunca havia comido assim antes.

A Açorda estava muito saborosa, e esquentou nosso começo de noite, já que fazia um friozinho lá fora...

Brindamos à Marizé, conversamos bastante sobre ela, todos muito curiosos sobre ela e sobre o intercâmbio... enfim foi uma noite muito agradável.

Posto as receitas como as recebi da Marizé, em bom Português (de Portugal, ó pá!)

AÇORDA DE BACALHAU À ALENTEJANA

Coza a pele e as espinhas do bacalhau, (pode juntar uma posta para dar mais substancia).
Coe e reserve tapado e quente.
Numa tigela colocar 2 ou 3 dentes de alho esmagados, um ramo pequeno de coentros e um fio de azeite.
Verter a água do bacalhau a ferver e tapar.
Deixar abafado até servir, mas tem de estar quente.
Em tigelas colocar no fundo fatias de pão caseiro, deitar o caldo a ferver, e umas lascas de bacalhau.

Servir.

BACALHAU DE ORJAIS

1 Kg de batatas
4 postas do lombo de bacalhau
sumo de 2 limões (amarelos, em Portugal limão verde = lima)
1,5 dl de azeite (de oliva, virgem extra de preferência)
1 dl de vinho branco (de boa qualidade, de preferência o mesmo que acompanha a refeição)
3 ovos
àgua, sal, farinha (trigo), ovo, pão ralado (farinha de rosca) e salsa q.b (salsinha)

Preparação:

Coza as batatas com pele em água temperada de sal. Pele-as e corte em rodelas.
Corte o bacalhau em cubos, retire a pele e espinhas, (reserve para a açorda), tempere com sumo de limão.
Passe o bacalhau por farinha, ovo batido, e pão ralado.
Forre um recipiente de ir ao forno e à mesa com as rodelas de batata e sobreponha o bacalhau panado. Regue com o azeite, o restante sumo de limão e o vinho branco.
Leve ao forno a 200ºC durante + ou - 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Coza os ovos até estarem firmes (9 minutos), descasque, corte em rodelas.
Retire o bacalhau do forno e decore com os ovos e salsa picada.

Obrigada Marizé!

GLOSSÁRIO:

para

coza: cozinhe ; verter: despejar; tapar: tampar; pão caseiro: pão tipo italiano de casca grossa; limão: limão siciliano (amarelo); dl: decilitro -1dl = 100ml; pão ralado: farinha de rosca; Pele-as: descasque-as; panado: empanado; sumo: suco

MINGAU DE TAPIOCA E BANANA

2008-08-10T22:01:00.006-03:00

Domingo à noite, friozinho batendo lá fora, o que pode ser mais Comfort Food do que mingau? A textura macia e cremosa, o sabor doce e quentinho...

Em homenagem à Rainha da quinzena do Colher de Tacho, preparei um Mingau de Tapioca com Banana que além de ser delicioso me lembra os bons tempos que passei quando morei em Belém do Pará.

MINGAU DE TAPIOCA E BANANA

- 1 xícara de farinha de tapioca flocada
- 1 1/2 xícara de leite
- 3 bananas pequenas
- açúcar e canela à gosto

Coloque o leite e a tapioca em uma panelinha e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente as bananas amassadas e o açúcar a gosto e mexa mais um pouco. Apague o fogo, passe para uma tigelinha.

Polvilhe canela e sirva quentinho.

Buen Provecho!

RISOTO DE ABÓBORA E CARNE SECA

2008-08-06T18:32:00.009-03:00

A irmã que mora no Rio sempre acompanha as receitas aqui postadas mas nunca as experimenta... (ô dó!).

Por isso, por ocasião de sua estada em terras paulicéias, ofereci-lhe um jantar nordestino com tudo que ela gosta, e com direito à sobremesa de infância:

entrada: mini cuscuz de milho com manteiga de coco e pochê de ovos codorna

prato principal: risoto de abóbora com carne seca

sobremesa: charlote

A irmã veio e trouxe consigo a mamãe (é claro!) e uma amiga muito querida, que sei ser habitué do blog (apesar de nunca deixar uma mensagem, né Angel?!). A outra menina estava dodói e não participou da comilança (dessa vez). O marido sempre prova e aprova!

Fartaram-se!

Em outros posts detalharei os demais pratos, por ora falemos do risoto.

RISOTO DE ABÓBORA E CARNE SECA

- 1/2 abóbora japonesa (Kabotiá)
- 750g de carne seca limpa desfiada
- 3 xícaras de arroz carnaroli (ou arbóreo)
- 1/2 maço de coentro
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- 2 caldos de legumes
- pimenta-do-reino e cominho a gosto
- azeite
- 1/4 xícara de manteiga de garrafa

Primeiro dessalgue a carne seca aferventando-a e trocando a água algumas vezes até chegar no ponto de sal. Escorra a água, desfie e reserve.
Corte a abóbora em cubos e cozinhe somente em água até que fique macia. Escorra a água, amasse grosseiramente e reserve.
Pique 1 cebola e uns 2 dentes de alho e refogue em azeite. Adicione a carne desfiada, o coentro, a pimenta do reino e o cominho picado e mexa bem. Acrescente a abóbora e misture. Apague o fogo e reserve.
Ferva 7 xícaras de água e dissolva nela o caldo de legumes. (Cuidado com a quantidade de sal nesse caldo arroz pois a carne já é salgada).
Em uma panela a parte refogue uma cebola e uns 3 dentes de alho no azeite, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione 1/2 xícara do caldo de legumes e vá mexendo, quando começar a secar adicione outra 1/2 xícara do caldo, continue mexendo e repetindo esse processo até que o arroz esteja cozido. O ponto ideal é al dente, ou seja, nem mole demais, nem duro que você sinta como se tivesse areia ao morder.
Quando o arroz tiver pronto desligue o fogo, acrescente a mistura de abóbora e carne e a manteiga de garrafa, mexa bem para incorporar tudo. A arroz irá ficar com uma cor dourada linda!

Sirva imediatamente.

Simples, fácil, rápido, barato e delicioso. Precisa mais?!

Buen Provecho!

LASSI CÍTRICO DE LARANJA E ROMÃ

2008-07-30T19:01:00.009-03:00

Seja bem-vindo ao Chá da Tarde, uma iniciativa super bacana das meninas do Delishville e do From our home to yours.

Acomode-se e desfrute um delicioso copo de Lassi, uma bebida leve e refrescante, simples de preparar e perfeita para ocasiões descontraídas.

Essa versão, criada por mim especialmente para este evento, tem uma combinação de sabores surpreendente.

LASSI CÍTRICO DE LARANJA E ROMÃ

- 200ml de iogurte natural
- 250ml de suco de laranja
- 150ml de água gelada
- 1 1/2 colher (sopa) de melado de romã
- 1/4 colher (chá) de cardamomo
- açúcar a gosto
- gelo

Simplesmente bater todos os ingredientes no liqüidificador ou com o mixer e desfutar!

Buen Provecho!

TORTA DE MORANGOS

2008-07-20T21:38:00.007-03:00

Lembram que falei, no post do creme de morangos, sobre "a-torta-de-morangos-que-a-mamãe- fazia" ?

Pois bem, aí está!

Aproveitei a enorme caixa de morangos que o marido comprou no Mercadão e fiz a torta... exatamente como eu me lembrava... humm, como é bom recordar sabores de infância...

TORTA DE MORANGOS

MASSA:

- 3 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de maizena
- 1 colher (chá) de fermento
- 1 xícara de (chá) de farinha de trigo

Junte os ingredientes e amasse bem até dar liga.
Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, abra a massa com as mãos dentro de uma forma redonda, untada e enfarinhada.
Fure a massa com um garfo e asse em forno pré-aquecido até dourar (aprox. 20 minutos).

RECHEIO:

- 1 1/2 copo de leite
- 2 colheres (sopa) de maizena
- 1 gema
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pacote de gelatina de morango
- morangos picados

Dissolva a maizena e a gema em 1/2 copo de leite, despeje em uma panela e junte o restante do leite e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar (consistência de mingau). Reserve.

Prepare a gelatina de morango conforme as instruções do pacote. Reserve

MONTAGEM:

Sobre a massa assada espalhe o creme. Coloque por cima os morangos picados e por último a gelatina em ponto de clara. Leve à geladeira até endurecer a gelatina e sirva.

Buen Provecho!

BOLO ALPINO DE CHOCOLATE E MORANGO

2008-07-16T08:49:00.009-03:00

♫ Hoje é dia do meu aniversário... parabéns... parabéns... ♪

Adoro aniversário, as pessoas queridas telefonam, mandam mensagens e de quebra sempre ganho muitos presentes.
E em homenagem à blogueira que vos posta, a receita de hoje é o bolo de aniversário lá de casa.
Para mim não é aniversário se não tiver esse bolo, simplesmente porque ele é o melhor, molhadinho, cremoso e pouco doce, devido à mistura dos chocolates ao leite e meio amargo, enfim perfeito...
No caderno de receitas ele se chama Bolo de Chocolate da Lourdes, que é uma amiga querida de muitos anos da mamãe, e que iniciou-nos na tradição do tal bolo.
Dessa vez fiz o bolo com morangos, mas normalmente fazemos só com chocolate mesmo.

BOLO ALPINO DE CHOCOLATE E MORANGOS

MASSA:
6 ovos
15 colheres (sopa) água morna
1 1/2 xícara (chá) açúcar (não muito cheia)
1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
4 colheres (sopa) chocolate em pó (uso Nestlè - do Padre)
1 1/2 colher (sopa) fermento

Bata as claras em neve, com 1/2 xícara de açúcar e reserve.
Bata as gemas na batedeira até ficarem esbranquiçadas, acrescente a água e o restante do açúcar, aos poucos, batendo até ficar cremoso. Adicione a farinha peneirada, o chocolate e o fermento e mexa com uma colher de pau. Misture as claras delicadamente.
Asse em forma retangular untada, em forno pré-aquecido, por aprox. 20 minutos.

CALDA:
2 xícaras água
2 colheres (sopa) açúcar
1 cálice de rum, conhaque ou licor de sua preferência

Ferva a água com o açúcar, apague o fogo e junte o licor.

RECHEIO E COBERTURA:
250g de chocolate em barra ao leite
250g de chocolate em barra meio-amargo
2 latas de creme de leite sem o soro
2 caixinhas de morangos picados (separe alguns para decorar)

Coloque uma panela tampada em banho-maria até aquecer bem e desligue o fogo. Coloque o chocolate picado e tampe. Aguarde alguns minutos, abra a tampa e mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite, e se necessário um pouco do soro. Misture bem.

MONTAGEM:
Desenforme o bolo sobre uma tábua ou prato retangular e divida ao meio para ser recheado.
Regue a parte inferior do bolo com metade da calda.
Espalhe metade do creme de chocolate e os morangos picados.
Coloque a parte de cima do bolo, regue com o restante da calda, cubra com o restante do creme e decore com chocolate granulado e morangos.

DICA: esse bolo fica melhor ainda se feito no dia anterior e mantido na geladeira até pouco antes de servir.

Buen Provecho!

AŞURE

2008-07-09T20:04:00.013-03:00

Um dos primeiros blogs culinários que freqüentei foi o Quiche de Macaxeira, não sei nem bem dizer o porquê... alguma busca me levou até lá, entrei, gostei e fiquei.

Não bastasse esse motivo absolutamente justo para participar do evento que a Luna está promovendo, ainda o dito é sobre culinária e literatura, ou seja, 2 coisas das quais quase não gosto...

A receita que preparei para o evento vem de um livro que li e me encantou demais, chamado "De volta a Istambul" de Elif Shafak.

Além de ser muito bem escrito e de ter uma história empolgante, fala de comida e cultura Turca, que junto com a Árabe, são-me quase uma obsessão.

Cada capítulo do livro leva o nome de um ingrediente do Aşure, um doce típico da Turquia, à base de grãos e frutas secas. Aşure mais do que um alimento, significa partilha, e acredita-se também que traz sorte, abundância e felicidade. Partilhar o aşure significa espalhar e aumentar tudo isso.

PARTILHO AŞURE COM TODOS VOCÊS!

"(...) embora estivesse determinada a preparar mais meia dúzia de pratos antes do dia terminar, sem dúvida o item mais importante no cardápio da avó Gülsüm seria a sobremesa: ashure. O ashure era um símbolo da continuidade e estabilidade, epótome da bonança que vinha depois de cada tempestade, por mais assustadora que essa fosse. (...)

AŞURE

1/2 xícara de grãos-de-bico
1 xícara de trigo inteiro, sem a casca
1 xícara de arroz branco
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de avelãs tostadas e picadas
1/2 xícara de pistaches
1/2 xícara de pinhões turcos (o mesmo que snoubar, pinoles)
1 baga de baunilha
1/3 xícara de passas brancas
1/3 xícara de figos secos
1/3 xícara de damascos secos
1/3 xícara de cascas de laranja (usei cristalizadas)
2 colheres de sopa de água de rosas

GUARNIÇÃO:
canela em pó
amêndoas sem pele em lascas
sementes de romã

PREPARO:
A maioria dos ingredientes deve ser deixada de molho em tigelas separadas, no dia anterior, da seguinte forma: cobrir os grãos-de-bico com água gelada, deixando-os de molho de um dia para o outro. O trigo e o arroz devem ser lavados e depois colocados em diferentes tigelas com água. Deixar de molho na água quente os figos, os damascos e as cascas de laranja por meia hora, coar a água e reservá-la; picar as frutas e as cascas de laranja, misturá-las às passas e deixá-las à parte.

COZIMENTO:
Cobrir os grãos-de-bico com água e cozinhar até que fiquem tenros. Em outra panela coloque o arroz e o trigo, 4 xícaras de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até que fiquem macios.
Acrescentar a água em que as frutas ficaram de molho, o açúcar, as avelãs picadas, os pistaches e os pinhões, e continuar cozinhando e mexendo freqüentemente por uns 20 minutos. Deixar que a mistura engrosse ligeiramente até parecer uma sopa espessa. Acrescentar a baunilha, as passas, os figos, os damascos, as cascas de laranja e o grão-de-bico cozido. Mexer constantemente por mais uns 20 minutos. Desligar o fogo e acrescentar a água de rosas.
Deixar o ashure repousar à temperatura ambiente até esfriar.
Dividir em tigelas, polvilhar canela, enfeitar com lascas de amêndoas e sementes de romã e servir.

Sinopse de "De volta a Istambul"

"Asya Kazanci é uma adolescente rebelde que, sem conhecer a identidade do pai, foi criada em Istambul por sua mãe, a bela e irreverente Zeliha e por três tias: Banu, uma religiosa clarividente; Cercrye, uma viúva amarga, professora de história turca; e Feride, uma hipocondríaca excêntrica. Mustafá, tio de Asya e único homem da família deixou a Turquia há vinte anos e mora em Tucson com uma americana chamada Rose.Armanoush Tchakhmakhchian é a jovem enteada de Mustafá. Filha do primeiro casamento de Rose com um armênio. Armanoush vive entre Tucson e San Francisco, cidade onde reside o pai. Armanoush sente que ali, nos estados Unidos, parte de sua identidade está perdida e que deve descobrir mais sobre o passado de seus ancestrais na Turquia para conseguir começar a viver a própria vida.Sem que ninguém saiba, Armanoush viaja para Istambul, onde é recebido pela família de seu padrasto, Mustafá. Fascinadas com a cultura do país uma da outra, Armanoush e Asya se tornam rapidamente amigas. No entanto, o segredo que lliga as famílias Kazanci e Tchakhmakhchian a trágicos acontecimentos no início do século XX será revelado, e nada mais será como antes, pessoas, relacionamentos, a própria História."

Buen Provecho!

CREME DE MORANGOS AO PERFUME DE ALECRIM E BALSÂMICO

2008-07-04T10:33:00.013-03:00

Morangos são incríveis... são lindos, coloridos, delicados e muito cheirosos.

Gosto de morango é gosto de infância, acho que por causa da torta de morango que mamãe fazia quando eramos pequenas ou dos morangos picados com creme de leite e açúcar que finalizaram tantos almoços da mamãe com suas meninas...

E por isso a mamãe e um das meninas foram convidadas para "atacar" a sobremesa feita especialmente para a participação no Colher de Tacho em homenagem ao Rei Morango. E quando eu digo atacar é literalmente... finalizados os potinhos, a menina passou a lamber o liquidificador, de repente estava praticamente dentro dele... Eu não disse que comer morangos é voltar à infância?

Quer saber se estava bom?
Nas palavras da menina, que além de atacar também fotografou, estava delicado e sofisticado, uma das melhores coisas que ela já comeu na vida...

A receita é uma adaptação minha à da Revista Menu.

- folhas de 2 ramos de alecrim
- 2 bandejinhas de morangos
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 2 colheres (chá) de aceto balsâmico
- 1/2 pote de sorvete de creme

Coloque numa panela os morangos lavados (sem os cabinhos), as folhinhas de alecrim, o açúcar e o aceto balsâmico. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que os morangos amoleçam bem e se forme uma caldinha (+- 15min). Aproveite para curtir o cheiro que exala do morango e do alecrim...

Retire do fogo, coloque em uma tigela e leve ao congelador por 20 minutos (quente mesmo).

Em seguida bata no liquificador com o sorvete de creme, coloque em potinhos individuais e sirva imediatamente.

Opcionalmente pode-se acrescentar um fio de vinho do porto para dar um toque especial.

Rende 6 potinhos e uma raspa de liquidificador.

POST DEDICADO À OUTRA MENINA QUE MORA NO RIO

Buen Provecho!

TORTA DE TOMATE CEREJA E CEBOLA

2008-07-02T10:07:00.017-03:00

Como dito no post anterior, meus tomatinhos clamavam por virar torta... então fui em busca de uma receita. Mas queria que fosse A TORTA, afinal era um pedido tão especial...

Cheguei nessa e parei.

Não podia ter escolhido melhor, a torta é realmente incrível de sabor e facílima de fazer, até por quem não tem a menor prática. Ela só tem um problema... é pequena, alimenta apenas 2 famintos... portanto, se tiver mais gente em casa faça 2!

Essa torta tem também uma outra versão que é feita no processador e não usa forma de torta. Eu segui a primeira, mas vc pode fazer da maneira que achar mais adequada.

MASSA:

- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de salsa fresca
- folhas de 1 galho de alecrim
- 100g de manteiga gelada em pedacinhos
- 1 ovo
- uma pitada de sal

Macere a salsa e o alecrim num pilão. Aqui já começa o prazer... o cheiro que as ervas exalam é delicioso. Em uma tigela grande peneire a farinha, junte as ervas maceradas, a manteiga e o sal. Com os dedos vá amassando até formar uma farofa úmida. Acrescente o ovo e continue a misturar até que fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso prepare o RECHEIO:

- 2 colheres (sopa) manteiga
- 2 cebolas bem grandes em rodelas finas (ou 3 se forem pequenas)
- ¼ de xícara (chá) de vinho do Porto
- 1 colher (chá) de açúcar
- ervas a gosto (louro, salsinha, tomilho)
- tomates cereja (+- uns 15)
- folhas de manjericão
- 50g de queijo parmesão ralado (do bom!)
- Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panelinha derreta a manteiga, junte as cebolas e uma pitada de sal e quando amolecerem, acrescente o vinho, o açúcar e as ervas. OJO: as cebolas vão ficar com uma cor rosada linda e muito adocicadas! Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando até que fiquem quase caramelizadas. Adicione o sal e a pimenta do reino moída. Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte os tomatinhos em fatias (+- 0,5cm) e reserve.

MONTAGEM:

Tire a massa do plástico, coloque sobre uma superfície enfarinhada e abra com um rolo (OJO: se não tiver um rolo, utilize uma garrafa de vidro (tipo cerveja) envolta em filme plástico) até que fique um círculo maior que a forma. Usei uma forma de torta de 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Coloque a massa aberta dentro da forma e acerte as bordas laterais. Espalhe a cebola já fria por todo o fundo da torta, por cima eas folhas inteiras de manjericão (no meu caso também da hortinha), espalhe então o queijo e por fim arrume os tomatinhos lado a lado até que cubra todo a a torta. Acrescente uma lágrima de azeite sobre os tomates, salpique sal e pimenta do reino e leve para assar em forno pré-aquecido por uns 30min ou até que as bordas fiquem firmes e douradas.

Retire do forno e sirva acompanhando uma saladinha verde...

Buen Provecho!

CONFIDÊNCIAS DE TOMATES CEREJA

2008-06-30T18:40:00.005-03:00

Esses são os primeiros tomatinhos colhidos na minha hortinha, não são lindos?

E eles acabam de me confidenciar que estão doidinhos para virar recheio de torta....

Terei que me render à vontade deles... oras... afinal, cá estou para isso...

aguardem....

LEÃO-DO-NORTE COM PURÊ DE BANANA

2008-06-22T17:17:00.015-03:00

Sabores nordestinos me encantam... assim como a música de Lenine...

Hj acordei com um gosto nordestino na boca. Juntei os ingredientes que tanto gosto e preparei esse prato que batizei de Leão-do-Norte em homenagem, logicamente, ao Lenine.

LEÃO-DO-NORTE

- 250g de feijão preto
- 1 1/2 xícara de arroz
- 2 linguiças calabresa apimentadas
- 1/4 de abóbora em cubos
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- 3 tabletes de caldo de legumes
- pimenta dedo-de-moça em rodelas (opcional)
- coentro a gosto
- sal e azeite
- 100ml de manteiga de garrafa (*)

Coloque o feijão na panela de pressão com água apenas e cozinhe por uns 10 a 15 min., ou até que fique macio. Tire o feijão da panela, descarte a água restante e reserve somente os grãos.

Na panela de pressão coloque as lingüiças em pedaços e frite em azeite, quando já estiver bem dourada acrescente o alho e a cebola e refogue bem. Adicione o arroz e continue a refogar. Coloque então as abóboras em cubos, os tabletes de caldo de legumes, 4 xícaras de água e tampe. Cozinhe por +- 15 min após o início da fervura, desligue o fogo, aguarde sair a pressão e abra a panela. Adicione o coentro, a pimenta e mexa. Incorpore os grãos de feijão e misture com cuidado para não amassar os grãos. Corrija o sal (se necessário). Por último acrescente a manteiga de garrafa e misture bem para acentuar o sabor nordestino. Pode ser substituída por manteiga comum, porém tenho que informar que não terá o mesmo sabor... E a manteiga de garrafa que usei veio diretamente de Recife, da terra de Lenine... mais típico impossível!

(*) Manteiga de garrafa é um tipo de manteiga, típica da região Nordeste do Brasil, que se mantém líquida em temperatura ambiente. É obtida pelo cozimento do creme de leite até que se evapore toda a água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata. É comercializada em garrafas. Fonte: Wikipedia

PURÊ DE BANANA

- 4 bananas (usei banana-maçã)
- suco de 1 limão
- 1 cebola pequena
- manteiga
- sal a gosto

Pique as bananas em rodelas e adicione o suco de 1 limão para evitar que fiquem pretas.

Refogue a cebola na manteiga, acresente as bananas com o suco de limão e deixe cozinhar com a panela tampada até amolecer. Termine de amassar com um garfo, adicione sal a gosto e sirva sobre o arroz.

(inspirado no purê do Panelinha)

Lenine, quer me conceder a honra de preparar esse prato ti? Tenho certeza que vais adorar...
Só tem uma condição: no final tens que tocar "O Homem dos olhos de Raio-X" pra mim...

Sonha sonha marcelino....

Buen Provecho!

PAVÊ DE DOCE DE LEITE E AMENDOIM

2008-06-20T21:08:00.005-03:00

Incrível com algumas alquimias que não dão muito certo podem ser transformadas e promovidas ao posto de "humm, que delícia"...

Eis aqui um bom exemplo.... queria fazer um bolo de amendoim e busquei uma receita na rede. Pouco óleo na massa e lá se vai a possibilidade de sucesso...
O pobre do bolo nem chegava a ser ruim, tadinho... era apenas seco...

Tá, mas... e o que bolo seco de amendoim tem a ver com pavê de doce de leite??? o amendoim???
Mais que isso: apresento-lhes é a incrível história do bolo que virou pavê! (ok ok, sei que não é nada tão novo assim, mas que foi rápido, fácil e ficou danado de gostoso, isso temos que admitir)

- 1/2 bolo pronto (pode se aquele renegadinho mesmo)
- 1 pote de doce de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 pote pequeno de queijo Cottage
- amendoim picado a gosto
- 3 cálices do licor de sua preferência
- água para a calda (q.b.)

Primeiramente fatie o bolo e corte em quadrados. Forre o fundo de um pirex de vidro com metade do bolo. Dê uma apertada com as costas de uma colher para "nivelar". Faça uma "calda" diluindo o licor (ou outra bebida) em água e regue o bolo com metade da calda. Misture metade do doce de leite com todo o cottage, metade do creme de leite e o amendoim picado. Espalhe sobre o bolo já molhado. Cubra com a outra metade do bolo picado. Regue com o restante da calda. Misture a outra metade do doce com o creme de leite para ficar mais fácil de espalhar. Cubra o bolo. Salpique amendoim picado e leve à geladeira.
E está prontíssima uma bela sobremesa! E o mais bacana é que essa "técnica" pode e deve ser adaptada ao seu gosto e principalmente ao que você tiver em casa no dia.

Buen Provecho!

BOLO COZIDO DE MILHARINA

2008-06-16T09:27:00.008-03:00

Esse bolo foi um dos primeiros que aprendi a fazer na vida. É super fácil e não tem erro...

Sábado teve Festa Junina em casa, e entre outras delícias, essa não poderia faltar!

- 2 xícaras de Milharina (flocos de milho pré-cozido)
- 2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de erva-doce
- 1 colher (sopa) de fermento

Em uma panela coloque a milharina, o leite, o açúcar e o óleo e leve ao fogo sem parar de mexer até engrossar e soltar do fundo da panela. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. A parte bata as claras em neve. Quando a mistura esfriar, acrescente as gemas e a erva-doce e mexa bem. Adicione o fermento e mexa. Acrescente então as claras em neve e mexa com cuidado até incorporar.
Asse em forma retangular untada e enfarinhada por +- 25min ou até que enfiando um palito o mesmo saia seco.

Esse bolo é sucesso na certa, fica molhadinho, uma delícia!

Buen Provecho!

LASSI DE ROSAS E CARDAMOMO

2008-06-09T18:40:00.009-03:00

Lassi é uma bebida indiana à base de iogurte, água e especiarias.

A princípio pode parecer estranho diluir o iogurte em água, mas eu garanto que é uma das melhores coisas que existem.

Eu particularmente acho iogurte puro uma coisa um tanto pesada e enjoativa, principalmente esses industrializados... talvez por isso goste tanto de lassi.

E esse com água de rosas, cardamomo e hortelã, é algo indescritível... vale muito a pena provar!

- 1/2 xícara de iogurte
- 1 xícara de água mineral
- 1 colher de sopa de água de rosas
- 1/2 colher de café de cardamomo em pó
- 8 folhas de hortelã
- açúcar a gosto
- gelo

Bata tudo no liquificador até triturar bem o gelo e desfrute.

Buen Provecho!

FRANGO CREMOSO AO VINAGRETE DE COENTRO E ARROZ DE COCO E PIMENTA

2008-06-02T19:28:00.016-03:00

Aqui vai minha primeira participação no Colher de Tacho , onde está sendo coroado o REI PIMENTA.

Fiquei super em dúvida sobre qual receita escolher porque simplesmente adoro pimentas e as uso em muitas preparações... mas seguramente, nessa o REI estará bem representado.

Optei por esse prato por ser incrivelmente simples e incrivelmente delicioso. Agrada muito no dia-a-dia e faz bem bonito em reuniões com amigos... os meus que o digam...

A receita do frango é uma adaptação minha a uma receita do chef Allan e o arroz é uma união by myself de coisas que adoro: coco e pimenta...

FRANGO CREMOSO AO VINAGRETE DE COENTRO

- 650g de peito de frango

- 2 tabletes de caldo de frango

- 1 pacote de sopa de cebola

- 1 lata de creme de leite (com soro)

- 2 cebolas picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 tomates picados

- um punhado de coentro picado

- azeite para refogar

- colorau a gosto

- pimenta-do-reino branca a gosto

- cominho a gosto

- noz moscada a gosto

- 100g de queijo prato ou mussarela em fatias

- 50g de parmesão ralado

Pique a cebola e o alho e refogue no azeite. Adicione o frango cortado em pedaços pequenos e refogue até ficar douradinho. Acrescente os 2 tabletes de caldo e um pouco de água e deixe cozinhar até amolecer. Se quiser desfie o frango após cozido, particularmente eu prefiro. Adicione os tomates e o coentro. Tempere com noz moscada, cominho, pimenta do reino e colorau (OJO: colorau só dá cor, não muda o sabor). Coloque a sopa de cebola e um pouco de água e deixe apurar um pouquinho. Misture o creme de leite e desligue o fogo (OJO: não deixe o creme de leite ferver).

A consistência é um pouco mais grossa que a de Strogonoff porque na hora de ir para o forno ele vai se misturar ao vinagrete... hummm

VINAGRETE DE COENTRO

- 1 cebola picada
- 1 tomate picado

- coentro picado
- suco de 1 limão
- 1/4 de xícara de água
- azeite e sal a gosto

Misture todos os ingredientes e reserve.

MONTAGEM:

Em um refratário despeje o vinagrete. Coloque por cima o frango. Cubra com as fatias de queijo e polvilhe parmesão ralado. Coloque no forno para gratinar.

ARROZ DE COCO E PIMENTA

- 1 xícara de arroz

- 1 vidro pequeno de leite de coco

- 5 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- 1 colher chá de açúcar (opcional)

- sal e azeite

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente o arroz. Refogue mais um pouco. Adicione as pimentas picadas. Refogue um pouco mais e acrescente o leite de coco e 1 1/2 xícara de água. Acrescente o sal. OJO: Se quiser menos ardido coloque o açúcar. Deixe cozinhar até secar. Se precisar coloque um pouco mais de água.

Sirva um com o outro... são como Romeu e Julieta... perfeitos juntos...

E para dar uma "crocânci" (como diria o Claude Troigros)... batata palha...

Buen Provecho!

CAPIM-SANTO EM "A SANTÍSSIMA TRINDADE"

2008-05-26T10:53:00.022-03:00

Depois de uma semana super atarefada e totalmente longe da cozinha, tinha mesmo que alimentar todos os meus sentidos...

Na praia tenho uma touceirinha de capim-santo, muda regalada por uma grande amiga... sabor e cheiro que lembram as tardes de sábado que passávamos a costurar e papear.... Ei-la:

Colhi as folhas de capim-santo, verdes, fresquinhas e vibrantes, e com ela preparei as 3 delícias que preencheram minha casa com um cheiro calmo e delicado: PÃO, BRIGADEIRO e SUCO, tudo de CAPIM-SANTO...

Para o pão queria uma receita garantida, para não correr o risco de perder meu precioso capim, por isso usei uma do Rainhas do Lar.

Esse pão é muito fácil de fazer, eu que nunca tinha feito pão acertei de primeira.

PÃO DE CAPIM-SANTO

- 3 ovos
- 2 xíc. água
- 200ml óleo
- 150g (4 tabletes) de fermento biológico (fresco)
- 3 colheres (sopa) açúcar
- 1 colher (sopa) sal
- aprox. 10 folhas grandes de capim-santo
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- 5 xíc. farinha de trigo

Bata no liquidificador primeiro só os ovos. Depois acrescente os demais ingredientes exceto a farinha.
Numa tigela grandona coloque a farinha de trigo, faça um buraco no meio e vá acrescentando o líquido batido aos poucos. OJO: se quiser um pão mais rústico não coe o líquido, se não quiser as fibras de capim-santo coe. Misture delicadamente, até incorporar tudo. A consistência vai ficar líquida como de bolo. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 1h para a massa crescer (vai crescer muuuito!).

Após o tempo de descanso, coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e asse por aproximadamente 25 min ou até ficar dourado. Se você, como eu, só tiver uma forma, asse o primeiro pão e deixe o restante da massa coberto, depois asse o segundo...

Pela primeira vez usei minha forma de silicone e é maravilhoso, solta fácil fácil depois de assado. DICA: coloque uma assadeira embaixo da forma de silicone para facilitar na hora de colocar e tirar do forno.

Voilá! Está pronto seu delicioso pão, é só comer quentinho com a manteiga derretendo...

E como um salgado sempre pede um docinho....

BRIGADEIRO DE CAPIM-SANTO

Esse "brigadeiro de adulto" é uma das descoberta mais maravilhosaS que já fiz.... a cremosidade do brigadeiro com a refrescância do capim-santo é algo indescritível...

- 1 lata de leite condensado
- 100ml de leite
- aprox. 10 folhas de capim-santo
- 1 colher (sopa) manteiga

Primeiro bata o capim-santo com o leite e coe numa panela. Adicione o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela... OJO: não ouse seques piscar enquanto prepara o brigadeiro, mexa de leve mas sempre... senão o leite vai ferver e derramar, e além de sujar tudo, você desperdiça o precioso capim....

receita do Restaurante Capim-Santo, de São Paulo

E para o GRAN FINALE:

SUCO ACESO DE CAPIM-SANTO

Mais fácil impossível....

Bata no liquidificador umas folhas de capim-santo, água, açúcar ou adoçante a gosto e gelo. Depois de pronto você vai entender porque eu digo que é aceso...

Delicie-se!

Buen Provecho!

FILÉ ALPINO

2008-05-18T18:39:00.009-03:00

Da série: "Comida de restaurante feita em casa"

Aqui em São Paulo tem um restaurante alemão super tradicional (desde 1950) que serve um filé coberto com copa e catupiry ao molho inglês que é dos deuses...
O prato chama-se Filé Alpino e o restaurante Caverna Bugre.

Eis a minha versão:

Para o molho inglês:
- 350ml de vinagre de vinho branco
- 150ml de água
- 2 talos de salsão
- 2 pimentas dedo-de-moça pequenas (opcional)
- 1 folha de louro
- gengibre
- cravo
- pimenta-do-reino branca
- noz moscada
- salsinha
- 100g açúcar branco
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- shoyo a gosto
- alho, cebola e azeite

Bata no liquidificador o vinagre, a água, o salsão, as pimentas inteiras (sem os cabinhos, logicamente), o louro, um pedaço pequeno de gengibre, uns 5 cravos, pimenta-do-reino e de noz moscada raladas na hora (a gosto) e um punhado de salsa. Em uma panela coloque os açúcares e em fogo baixo vá mexendo até derreter, despeje então a mistura do liquidificador e deixe cozinhar tampado uns 10 minutos. Em outra panela faça um refogado com cebola, alho e azeite, despeje dentro da panela do molho, adicione shoyo a gosto, corrija o sal e cozinhe por mais uns 10 minutos. O molho ficará bem líquido e de cor marrom-escuro.
Coe o molho e reserve.

Para a carne:
500g de filet mignon em medalhões finos (ou outra carne a seu gosto)
150g de copa
250g de catupiry (usei o de pacote que é mais mole)
100g de provolone ralado

Em uma frigideira untada com azeite grelhe os filés. DICA: Não coloque sal antes de grelhar a carne para que não perca os sucos e fique seca - grelhe dos 2 lados e só então coloque um pouco de sal de cada lado. Separe os filés grelhados.
Na frigideira utilizada para grelhar adicione o molho coado para deglaçar (dissolver os resíduos da carne que ficam grudados), deixe ferver e retorne os filet para a frigideira. Apague o fogo.
Deixe a carne no molho e prepare um arrozinho branco.
Enquanto o arroz cozinha vamos "montar" a carne.
Unte uma assadeira teflon e disponha os filés lado a lado. Coloque uma fatia de copa sobre cada um. Coloque sobre cada copa uma qtde generosa de catupiry (molde o catupity no formato da carne) e por cima o provolone ralado. Coloque no forno para gratinar.

Na hora de servir esquente o molho e monte os pratos: molho por baixo, e por cima o filé e o arroz.

Divino... é de comer rezando...

Minhas considerações:
- Esse molho rende bastante, você pode congelar metade para usar de outra vez. Assim não terá trabalho nenhum para repetir a dose.
- O "resíduo" do caldo coado serve como pastinha. Experimente passar no pão francês, colocar catupiry e provolone por cima e levar ao forno para gratinar. Fica muito bom e ainda serve de entradinha!

É isso...

Buen Provecho!

RÖSTI DE BATATA DOCE

2008-05-13T20:55:00.017-03:00

Rösti é um prato tipicamente Suíço à base de batatas. A palavra Rösti significa "crocante e dourado", ou seja isso:

É um prato super rápido, leve, não dá trabalho nenhum pra preparar e faz o maior sucesso, portanto perfeito pra uma "jantinha" rápida.

Fiz com batata-doce que era a que tinha em casa, e como tenho evitado comer carne, fiz um recheio com vegetais, mas vc pode rechear com o que quiser e/ou tiver na geladeira, use sua imaginação...

Ao preparo:

Descasque as batatas e rale num ralador grosso, cruas mesmo. OJO: não lave as batatas após descascá-las, a água tira parte do amido que faz grudar. DICA: se sua mão ficar grudando depois de ralar a batata é só passar um pouco de óleo de cozinha e depois lavar com detergente.

Prepare o recheio a seu gosto: eu usei alho-poró, tomate, manjericão e queijo cottage. Temperei com um pouco de sal e pimenta-do-reino branca.

Coloque uma lágrima de azeite numa frigideira e espere esquentar. Coloque então um punhado de batatas raladas e vá prensando e arrumando com a ajuda de uma colher pra formar o disco. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Coloque o recheio por cima e então mais um punhado de batatas para cobrir. Vá apertando e arrumando.
Quando já estiver douradinho por baixo (lembra do significado de rösti?) vira e doura o outro lado. Use um prato pra te ajudar nessa façanha...é fácil, não tenha medo! Quando estiver douradinho do outro lado está pronto!!!
Se quiser mais crocante ainda coloque por uns 10 minutinhos no forno em fôrma untada.

Sirva com uma saladinha verde, com pão ou só o rösti mesmo.

Buen Provecho!

COOKIES DE CHOCOLATE COM PIMENTA

2008-05-12T18:53:00.016-03:00

Quem não gosta de COOKIES? E se for de CHOCOLATE?? E se for de CHOCOLATE COM PIMENTA??? PAIXÃO VIOLENTA!!!

- 100g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 200g de leite condensado
- 125g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó (usei Ovomaltine)
- 1 colher (sopa) de cacau em pó (usei o da Nestlè - Padre)
- 2 colheres (café) de molho de pimenta (aquele de colocar em salgado mesmo)
- 1 gema
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 75g de chocolate meio-amargo picado em pedaços bem pequenos (coloquei 1/2 tablete)
- manteiga para untar
- papel manteiga

Pré-aqueça o forno e asse os cookies em fogo baixo.
Bata a manteiga na batedeira até ficar esbranquiçada. Adicione o leite condensado e bata até misturar bem. Peneire a farinha de trigo juntamente com o sal e o bicarbonato e bata. Acrescente o chocolate em pó, o cacau em pó, o molho de pimenta e continue a bater. Adicione a gema já misturada com a essência de baunilha e deixe bater bem até misturar tudo. Desligue a batedeira e adicione o chocolate picado e mexa com uma colher.
Unte uma assadeira, cubra com papel-manteiga e unte o papel. Molde os cookies com o auxílio de uma colher e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35 min.

Minhas considerações:
- Em relação à pimenta, não se preocupe, essa qtde não deixa muito ardido... da próxima vez irei colocar o dobro;
- Ao moldar os cookies faça um bola achatada pequena e coloque na assadeira deixando bastante espaço entre um e outro, eles se espalham muito e se não tiver uma boa distância vão grudar um no outro;
- Deixei uma qtde de massa separada na geladeira de um dia para o outro e fica muito mais fácil de moldar os cookies depois de gelados, portanto se vc tiver paciência para esperar deixe para assar algumas horas depois;
- O cookies não vão endurecer no forno, vc vai ver q eles ficam um pouco mole, o ponto de desligar o forno é quando as bordas ficarem douradas. Depois que esfriarem eles terminam de endurecer.

Uma coisa deliciosa de se fazer é molhar os cookies em café com leite bem quentinho... eles amolecem e derretem na boca... é como voltar à infância!

Receita original tirada do livro Chocolate com Pimenta - Ed. Globo.

Buen Provecho!

BOLO DE FUBÁ E LARANJA

2008-05-11T10:34:00.012-03:00

Tem dias que acordo com vontade de comer bolo. E bolo pra mim só tem um: feito em casa. Nada de bolo industrializado ou de padaria. Bom mesmo é vê-lo crescer no forno e sentir o cheirinho pela casa indicando que está pronto. E o melhor de tudo: comê-lo quente... Impagável.

Tinha uma laranjas esquecidas e procurei por uma receita de bolo de laranja diferente. Cheguei nessa aqui e fiz minhas alterações...

- 4 ovos
- 1 xíc. (chá) de fubá peneirado
- 1 xíc. (chá) de suco de laranja
- 1 xíc. (chá) de óleo
- 1 1/2 xíc. (chá) de açúcar peneirado
- 1 colher (café) de sal
- 2 xíc. (chá) de farinha de trigo peneirada
- 2 saquinhos de chá de erva-doce
- noz moscada
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

No liquidificador adicione os ovos (gema e clara) e bata por alguns minutos (eu costumo deixar a tampa aberta para "sair" o cheiro do ovo... não sei se é crendice mas não me atrevo a fazer de outra forma... rs).
Adicione então o fubá, o suco de laranja, o óleo, o açúcar e o sal.
Transfira esse líquido para uma tigelona e adicione aos poucos a farinha de trigo. Misture bem, com cuidado para não formar grumos de farinha. Adicione a erva-doce do saquinho de chá, a noz moscada a gosto e o fermento e mexa bem.
Asse em forma redonda com furo no meio, untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido, por uns 30 min.

CALDA DE CANELA
1/2 xíc. (chá) de suco de laranja
2 colheres (chá) canela em pó
1 cálice de cachaça (opcional)
açúcar a gosto

Coloque tudo numa panelinha e deixe ferver. Com a ajuda de uma colher vá espalhando a calda por cima do bolo quente e já desenformado.

Sirva com um café bem fresquinho...

DICA: aprendi com minha amiga, Princesa Cibele, a desenformar o bolo ainda quente e colocar num prato com tampa. Deixa bem fechadinho pro bolo suar bastante lá dentro. Só depois que esfriar um pouco você pode abrir. Isso faz com que qualquer bolo simples crie uma "crostinha" molhadinha por cima... delícia...

Buen Provecho!

TPM... VIVA!

2008-05-09T21:17:00.009-03:00

TPM é tudo!

É a desculpa perfeita pra gente chafurdar (sem culpa) em uma das melhores coisas da vida... CHOCOLATE... se for CASINO NOIR então...
como diria minha amiga LuBru: NNNú!

Um Viva! à TPM...

VIVA!

Buen Provecho!

SPICY CAPELETTI IN BRODO

2008-05-08T10:04:00.016-03:00

Comida sem tempero não tem graça... um simples capeletti in brodo pode se tornar incrível se tiver uma pitada disso, um toque daquilo.... e sem purismos de ter q fazer caldo de frango com carcaça e tudo mais... adoraria, confesso, mas não tenho tempo e gosto de coisas práticas... só não abro mão de ingredientes de qualidade: um bom azeite extra-virgem, um bom queijo parmesão, um capeletti seco italiano...

- 500g de peito de frango cortado em pedaços pequenos

- 150g de capeletti seco

- 2 tabletes de caldo de frango (de boa qualidade)

- 1 pimenta dedo-de-moça (a gosto)

- 1 folha de salvia fresca

- cebolinha

- gengibre

- alho-poró

- noz moscada

- azeite extra-virgem

- queijo parmesão ralado

Cozinhe na panela de pressão os pedaços de frango junto com os tabletes de caldo, a pimenta fatiada fina, a cebolinha picada e a folha inteira de sálvia por uns 15 min. (o frango cozinha super rápido). Tire toda a pressão da panela, abra e coe o caldo. Coloque de volta o caldo e os pedaços de frango na panela, se quiser desfie o frango. Acrescente o capeletti, o alho-poró fatiado, o gengibre ralado, a noz moscada e um toque de azeite extra-virgem. Se precisar acrescente mais água e corrija o sal. Cozinhe até o capeletti ficar al dente. Sirva com um bom queijo parmesão ralado (não vale de pacotinho...rs).

Buen Provecho!

AROMA ÁRABE

2008-05-07T13:23:00.002-03:00

Eu adooro livros de receitas e que falam de/sobre comida. Este "Aroma Árabe - receitas e relatos" é uma delícia (literalmente).... Ganhei de minha irmã que mora no Rio e só desgrudei quando terminei. Além de dar as receitas ele conta a história da origem dos pratos e mostra a diferença de preparo entre as regiões. Prato cheio para quem como eu já foi árabe em alguma encarnação.... Vale muito a pena!

Buen Provecho!

SOPA DE ERVILHA E BATATA DOCE

2008-05-05T20:00:00.002-03:00

Friozinho lá fora, estômago vazio.... humm... isso me lembra sopinha de ervilha.... receita da mamãe, como sempre incrementada por mim....

- 250g de ervilha seca (1/2 pacote)

- 2 batatas-doce médias
- 2 tabletes de caldo de costela ou legumes (ou outro de sua preferência)
- alho, cebola, e azeite
- pimenta-do-reino branca moída na hora
- pimenta vermelha desidratada

Coloque a ervilha em panela de pressão e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo, por 10 ou 15 min após iniciar a fervura. Abra a panela, coloque a batata-doce em cubos, um pouco mais de água se necessário, os tabletes de caldo, a pimenta-do-reino e cozinhe até a batata amolecer.
A parte faça um refogadinho de alho e cebola em azeite e jogue na panela. Misture e corrija o sal.
Na hora de servir, jogue por cima pimenta vermelha e croutons.

Rendimento: 2 porções

O sabor doce da batata contrasta com a pimenta vermelha... hummm... Aquece o corpo e o coração....

Buen Provecho!

SIMPLESMENTE AS ROSAS

2008-05-05T18:10:00.006-03:00

Ando passeando muito por blogs de culinária como este, este e este, e acabei me animando a postar algumas coisas que tenho feito.
OJO: não tenho a menor pretensão de chegar ao cabo da colher de pau delas...

Sou gulosa e curiosa por natureza, cosmopolita, amante do comer e do cozinhar, das cozinhas comuns e exóticas, e me esforço para ter uma alimentação cada vez mais saudável... apesar de por vezes cometer certos deslizes...

Amo fotografia, patchwork, tricot...
Amo LENINE...
Amo gatos e cachorros....
e ROSAS ... rosas são a minha paixão... para comer, ver, cheirar e ter na pele....

É isso...

Buen provecho!